【摘 要】
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以气调贮藏(CA)中库尔勒香梨好果部位为对照,测定锈斑部位的多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)的酶活及总酚类物质含量,分析库尔勒香梨在气调贮藏(CA)
【机 构】
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江南大学食品学院,石河子大学食品学院,
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以气调贮藏(CA)中库尔勒香梨好果部位为对照,测定锈斑部位的多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)的酶活及总酚类物质含量,分析库尔勒香梨在气调贮藏(CA)中的生理代谢、细胞超微结构与锈斑发病的关系。结果表明:库尔勒香梨发生锈斑部位的PPO、PAL、PPO活性均高于对照,而总酚含量则略低于对照。通过透射电镜发现,库尔勒香梨表皮锈斑与贮藏环境湿度、贮藏时间以及木质素含量呈正相关。
The contents of polyphenol oxidase (PPO), phenylalanine ammonia-lyase (PAL) and peroxidase (POD) And the content of total phenols, the physiological metabolism of Korla fragrant pear in modified atmosphere storage (CA), the relationship between ultrastructure and the incidence of rust were analyzed. The results showed that the activity of PPO, PAL and PPO in the rust spots of Korla fragrant pear were higher than those of the control, while the total phenolic content was slightly lower than that of the control. The results of TEM showed that there was a positive correlation between epidermal rust and storage environment humidity, storage time and lignin content in Korla pear.
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