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【摘 要】
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针对鱼肉、鱼排为主要氮源制曲存在的工艺复杂、制曲酶活力低等问题，在传统的豆粕制曲基础上，添加罗非鱼鱼排替代部分豆粕氮源，进行混合氮源制曲，研究鱼排的添加对米曲霉生长产酶
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2014年4期
【基金项目】
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国家自然基金（编号：31060234）,广西科学研究与技术开发项目（编号：13129028）,广西科学研究与技术开发项目（编号：11107005-2）
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