【摘 要】
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豆酱（日本味噌）是人们喜欢食用的发酵食品,但其所含食盐量较高（日本豆酱含盐量10%～13%）,而盐分过量摄入被认为是胃癌、高血压等生活方式疾病的致病因子。日本的免疫学调查表明经常
【机 构】
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日本广岛大学,中国农业大学食品科学与营养工程学院
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豆酱（日本味噌）是人们喜欢食用的发酵食品,但其所含食盐量较高（日本豆酱含盐量10%～13%）,而盐分过量摄入被认为是胃癌、高血压等生活方式疾病的致病因子。日本的免疫学调查表明经常喝酱汤的人,癌症发病率低,为此,笔者做了动物试验,研究了在饵料中,分别以豆酱形式添加食盐与以食盐的形式直接添加对癌症、高血压的影响,以及添加不同发酵时间的豆酱对胃癌的抑制效果。试验结果表明：在盐分含量相同的情况下,以豆酱形式添加食盐的饵料不仅不会增加胃癌的发病率,相反能抑制胃癌的发生,而且随着豆酱发酵时间的延长,对胃癌的抑制效果越
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