论文部分内容阅读
忘掉儿时“只溶在口，不溶在手”的m&m吧，尽管它曾经伴随着我们儿时六点半看动画片前的广告时光；如果费列罗不改变它发往中国内地巧克力产品的品质监控流程，那么这个近年来颇受小资们赏识的意大利品牌恐怕也会渐渐失去拥趸，如它自家广告所示，单个的费列罗巧克力球，本就是流水线上毫无个性的产品。是的，就像是我们对爱马仕包包的热爱，尚品巧克力自有它的身份归属，更重要的是，它必须也是手造的。
1857年，诺好事品牌的创始人Jean Neuhaus 先生在位于比利时布鲁塞尔著名的皇后长廊（Galerie de la Reine）上开设了一家药店。“既然我们的巧克力糖浆这么好吃，我们干吗不直接卖巧克力呢？”儿子Frédéric Neuhaus提出了这个简单的问题，于是Jean-Neuhaus先生匀出更多的时间和精力来研发各种糖果新品。1912年，Jean Neuhaus的孙子Jean Neuhaus二世接手了家族生意。他别出心裁地在巧克力中加入了由新鲜奶油、碎榛果浆或焦糖等制成的美味夹心，于是世界上第一枚巧克力夹心糖诞生了！这也就是后来风靡世界的比利时夹心巧克力（Belgian chocolates/pralines）。这些精致的珠宝般的糖果一经推出，立即大获成功。早年比利时王子出生时，诺好事曾在据医院500米的地方，现场制作巧克力并在第一时间送达产房，并由此开启了它和皇室间绵延至今的情缘。日前比利时夹心巧克力的开创者、皇室御用巧克力品牌诺好事，首家中国新店在外滩18号正式开幕。BQ专访了诺好事总裁Jos Linkens先生。
BQ = 《北京青年》周刊
JL = Jos Linkens
BQ：高级巧克力的品质有哪些关键词，你的见解？
JL：首先，是原材料的新鲜程度。这也是为什么要进行最精心挑选的原因。只有品质最佳的巧克力才能入选。包括杏仁和胡桃的烘焙以及果仁巧克力酱的精炼，都由来自爪哇、特立尼达岛、加纳或斯里兰卡的顶级可可以及其他顶级配料制成。其次，则是诺好事的特殊技术。果仁巧克力酱由工匠精心调配。精准的烹饪时间，完美的温度和频繁的试吃——这些都是调制出美妙柔滑巧克力酱的奥秘所在。
BQ：除了贴靠皇室文化，我注意到诺好事也对贵国漫画史上的两部经典作品 《蓝精灵》 、 《丁丁历险记》有所涉及，你个人怎么看待高端产品和大众文化的联姻？你怎么看待美国那些更为大众化的巧克力品牌？
JL：丁丁是比利时的国宝，在那里有关于他们的很多产品，比如香槟。在斯皮尔伯格最新的 《独角兽号的秘密》里，如果你注意也会看到我们的产品。其实巧克力本身就有作为收藏的价值，而不仅仅是随口吞掉，你知道外面有层白霜的黑巧克力在适当的环境中，可以保存60年！我们没法和美国货在价格上竞争，但我们信守品质，比如诺好事巧克力中是没有植物油脂的，这对传统口感很重要，但却没有那么易于在热天存放。
BQ：我知道巧克力在人类历史上故事颇多，在特定的场合，它甚至成为关乎国计民生的一项指标。
JL：哈，巧克力有抗氧化的功用，因此在二战期间，它被用于士兵间补充能量提高士气。其实在上世纪二三十年代，美国经历大萧条，但是巧克力的销量却增长了80%！但现在欧洲巧克力的销量却没有增长（大笑）。
1857年，诺好事品牌的创始人Jean Neuhaus 先生在位于比利时布鲁塞尔著名的皇后长廊（Galerie de la Reine）上开设了一家药店。“既然我们的巧克力糖浆这么好吃，我们干吗不直接卖巧克力呢？”儿子Frédéric Neuhaus提出了这个简单的问题，于是Jean-Neuhaus先生匀出更多的时间和精力来研发各种糖果新品。1912年，Jean Neuhaus的孙子Jean Neuhaus二世接手了家族生意。他别出心裁地在巧克力中加入了由新鲜奶油、碎榛果浆或焦糖等制成的美味夹心，于是世界上第一枚巧克力夹心糖诞生了！这也就是后来风靡世界的比利时夹心巧克力（Belgian chocolates/pralines）。这些精致的珠宝般的糖果一经推出，立即大获成功。早年比利时王子出生时，诺好事曾在据医院500米的地方，现场制作巧克力并在第一时间送达产房，并由此开启了它和皇室间绵延至今的情缘。日前比利时夹心巧克力的开创者、皇室御用巧克力品牌诺好事，首家中国新店在外滩18号正式开幕。BQ专访了诺好事总裁Jos Linkens先生。
BQ = 《北京青年》周刊
JL = Jos Linkens
BQ：高级巧克力的品质有哪些关键词，你的见解？
JL：首先，是原材料的新鲜程度。这也是为什么要进行最精心挑选的原因。只有品质最佳的巧克力才能入选。包括杏仁和胡桃的烘焙以及果仁巧克力酱的精炼，都由来自爪哇、特立尼达岛、加纳或斯里兰卡的顶级可可以及其他顶级配料制成。其次，则是诺好事的特殊技术。果仁巧克力酱由工匠精心调配。精准的烹饪时间，完美的温度和频繁的试吃——这些都是调制出美妙柔滑巧克力酱的奥秘所在。
BQ：除了贴靠皇室文化，我注意到诺好事也对贵国漫画史上的两部经典作品 《蓝精灵》 、 《丁丁历险记》有所涉及，你个人怎么看待高端产品和大众文化的联姻？你怎么看待美国那些更为大众化的巧克力品牌？
JL：丁丁是比利时的国宝，在那里有关于他们的很多产品，比如香槟。在斯皮尔伯格最新的 《独角兽号的秘密》里，如果你注意也会看到我们的产品。其实巧克力本身就有作为收藏的价值，而不仅仅是随口吞掉，你知道外面有层白霜的黑巧克力在适当的环境中，可以保存60年！我们没法和美国货在价格上竞争，但我们信守品质，比如诺好事巧克力中是没有植物油脂的，这对传统口感很重要，但却没有那么易于在热天存放。
BQ：我知道巧克力在人类历史上故事颇多，在特定的场合，它甚至成为关乎国计民生的一项指标。
JL：哈，巧克力有抗氧化的功用，因此在二战期间，它被用于士兵间补充能量提高士气。其实在上世纪二三十年代，美国经历大萧条，但是巧克力的销量却增长了80%！但现在欧洲巧克力的销量却没有增长（大笑）。