猪血多肽亚铁螯合盐的体外抗氧化作用研究

• 作 者: 汪学荣 彭祥伟 阚建全
• 机 构: 西南大学荣昌校区动物科学系,重庆市畜牧科学研究院,西南大学食品科学学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2011年10期
• 关键词: 猪血多肽亚铁 抗氧化作用 超氧阴离子 过氧化氢 pig blood polypeptide ferrite antioxidant activity super
• 基金项目: 基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金,西南大学博士基金项目（09BSr07）.

研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）的清除作用，并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明：猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2），维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽这三种物质对超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）清除能力的强弱顺序为维生素C〉猪血多肽亚铁〉猪血多肽，故猪血多肽亚铁螯合盐具有较强的清除超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）的