椰子分离蛋白制备工艺的研究

• 作 者: 曾仕林 黄小雪 何东平 胡传荣
• 机 构: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心
• 出 处: 粮食与油脂
• 发表日期: 2019年6期
• 关键词: 椰子分离蛋白 制备 工艺 coconut protein isolate preparation process

采用磷酸盐缓冲溶液法从脱脂椰子粉中提取椰子蛋白,在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman试验和响应面分析法对椰子蛋白提取工艺进行优化,结果表明:最优工艺条件为碱溶时间92 mim、碱溶pH 10.0、酸沉时间116 min、酸沉pH 4.5,在该条件下,椰子分离蛋白提取率为83.18%。