【摘 要】
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本文以新鲜绿芦笋为原料,通过确定绿芦笋的热烫工艺条件,研究热烫对绿芦笋品质和抗氧化活性的影响。结果表明:绿芦笋的适宜热烫工艺条件为91℃、3min,热烫处理会导致绿芦笋的
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本文以新鲜绿芦笋为原料,通过确定绿芦笋的热烫工艺条件,研究热烫对绿芦笋品质和抗氧化活性的影响。结果表明:绿芦笋的适宜热烫工艺条件为91℃、3min,热烫处理会导致绿芦笋的可溶性固形物、可溶性蛋白、维生素C、总糖和总酚含量降低,叶绿素含量上升,·OH自由基清除率下降,和DPPH自由基清除率上升。
In this paper, fresh green asparagus as raw material, through the determination of green asparagus blanching conditions, hot blanching on green asparagus quality and antioxidant activity. The results showed that suitable blanching conditions for green asparagus were 91 ℃ and 3min, respectively. The blanching treatment resulted in the decrease of soluble solids, soluble protein, vitamin C, total sugar and total phenol content and chlorophyll content of green asparagus, · OH was free Base clearance decreased, and DPPH free radical clearance increased.
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