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本文研究了不同工艺条件对油炸蕨菜品质的影响。试验结果表明，油炸温度、真空度、油炸时间、脱油条件显著地影响蕨菜的感官状态、水分与脂肪质量分数，其最佳油炸工艺条件为温度95℃，装料量为1．75kg/筐，时间25min，脱油转数450r／min，时间8min。
蕨菜真空油炸工艺研究
【摘 要】
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本文研究了不同工艺条件对油炸蕨菜品质的影响。试验结果表明，油炸温度、真空度、油炸时间、脱油条件显著地影响蕨菜的感官状态、水分与脂肪质量分数，其最佳油炸工艺条件为温度
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,集安职业教育中心
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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吉林省科技厅,20000203-11,长白山野菜系列活性制品加工技术研究.
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