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在气温较高的夏季，蛋多而价廉。采用灰矾混合液储存鲜蛋，可保持10个月以上品质不变。
1.选蛋
鲜蛋先通过照验，剔除各类不适宜加工储存的破蛋、次蛋，选用新鲜完整的蛋进行储存。
2.配料
每1000个鲜蛋用白矾0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、清洁泉水或自来水94公斤。
3.操作要求
（1）将白矾、石膏分别碾碎，使成粉末，按比例混合均匀。然后将大块石灰打碎去渣，溶于14公斤水中。经12小时溶解后再用其余80公斤清水将石灰水隔筛冲滤到缸内，除去渣滓，用棒搅动石灰水，边搅动边将白矾和石膏混合粉末倒入缸内，直至粉末全部溶化，水中旋涡处冒出泡沫，品尝有涩味为止。10分钟后混合液体自然澄清，即可储蛋。
（2）蛋下缸时如发现有浮在水面似沉似浮的蛋则不宜储存，应立即捞出。蛋下储后，水面慢慢地自然结成一层薄壳，可以隔绝外界空气侵入，起到密封作用。如果水面表层未结成薄壳，则要检查原因，重新配制混合液。
（3）储满蛋的缸，应放在空气流通、凉爽的房子里，避免阳光照射。然后盖上盖子（不要盖严，留出通风空隙），防止灰尘落入，同时屋内要严禁吸烟和其他烟气流入。在储存期间，每10天左右将蛋翻动一次，防止产生贴皮。翻蛋时手要洗干净，同时要经常检查室内温度和水面薄壳的变化，若水面薄壳凝结不牢，或打开小洞几小时不再凝结，或闻到有石灰气味，说明混合液有变质的可能。应再用25克左右的石膏、白矾粉末溶化成液体放进缸内，如果仍然不能改变上述情况，应及时把蛋捞出，重新配制混合液。
（4）出缸时，应将蛋散开、晾干，晾干后的蛋表皮清洁光亮，较鲜蛋耐储。
（湖北 刘云）
1.选蛋
鲜蛋先通过照验，剔除各类不适宜加工储存的破蛋、次蛋，选用新鲜完整的蛋进行储存。
2.配料
每1000个鲜蛋用白矾0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、清洁泉水或自来水94公斤。
3.操作要求
（1）将白矾、石膏分别碾碎，使成粉末，按比例混合均匀。然后将大块石灰打碎去渣，溶于14公斤水中。经12小时溶解后再用其余80公斤清水将石灰水隔筛冲滤到缸内，除去渣滓，用棒搅动石灰水，边搅动边将白矾和石膏混合粉末倒入缸内，直至粉末全部溶化，水中旋涡处冒出泡沫，品尝有涩味为止。10分钟后混合液体自然澄清，即可储蛋。
（2）蛋下缸时如发现有浮在水面似沉似浮的蛋则不宜储存，应立即捞出。蛋下储后，水面慢慢地自然结成一层薄壳，可以隔绝外界空气侵入，起到密封作用。如果水面表层未结成薄壳，则要检查原因，重新配制混合液。
（3）储满蛋的缸，应放在空气流通、凉爽的房子里，避免阳光照射。然后盖上盖子（不要盖严，留出通风空隙），防止灰尘落入，同时屋内要严禁吸烟和其他烟气流入。在储存期间，每10天左右将蛋翻动一次，防止产生贴皮。翻蛋时手要洗干净，同时要经常检查室内温度和水面薄壳的变化，若水面薄壳凝结不牢，或打开小洞几小时不再凝结，或闻到有石灰气味，说明混合液有变质的可能。应再用25克左右的石膏、白矾粉末溶化成液体放进缸内，如果仍然不能改变上述情况，应及时把蛋捞出，重新配制混合液。
（4）出缸时，应将蛋散开、晾干，晾干后的蛋表皮清洁光亮，较鲜蛋耐储。
（湖北 刘云）