【摘 要】
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菜品制作技术是烹饪与营养教育专业的一门重要的专业技能课程，对培养和提高学生的烹调技能具有重要的作用。菜品制作技术课程的课堂教学均为实践教学，其中，教师示范教学学时与学
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菜品制作技术是烹饪与营养教育专业的一门重要的专业技能课程，对培养和提高学生的烹调技能具有重要的作用。菜品制作技术课程的课堂教学均为实践教学，其中，教师示范教学学时与学生自主实操学时约为1：1～2：1。国内开设烹饪与营养教育专业的各省属高等院校，根据该专业技能教学的共性要求和自身专业人才培养目标定位的个性特点，重视组织教师编制莱品制作技术课程的实践教学指导书，应用并服务于本校该课程的课堂实践教学和专业人才培养。
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