汝拉黄酒

• 出 处: 健康与营养
• 发表日期: 2014年10期

　　在中国，有各种各样的黄酒：花雕酒、状元红、上海老酒、即墨老酒等等，品类繁多。在法国葡萄酒中，也有一类非常独特的黄酒——汝拉黄酒。汝拉黄酒是在大多数中国人眼里比较陌生的一种葡萄酒，然而在世界葡萄酒舞台上却是大放异彩。


　　每年在法国汝拉产区举办的汝拉黄酒节和拍卖会，都会有数万葡萄酒爱好者参加，每一位都是资深酒迷。汝拉黄酒的拍卖享誉全球，是全球葡萄酒迷的盛宴。汝拉黄酒有“酒中黄金”的美誉，不仅因为色泽金黄，更因为“物以稀为贵”，曾有一瓶1774年份的汝拉黄酒拍出5.7万欧元高价。即使在法国，汝拉黄酒也属于相对高端的奢侈饮品，通常一支普通黄酒在30欧元以上，而很多AOC级别的法国干红有时候则只需几欧元。曾经建立了法国波旁王朝的亨利四世对汝拉黄酒有过高度评价：“汝拉黄酒是所有葡萄酒之王。”
　　在法国与瑞士国境接壤之处，海拔200～500 m的山坡上，石灰质、黏土和泥灰岩土壤中生长着大片葡萄，这里的秋季气候湿润，孕育了法国最奇特的葡萄酒，这里就是汝拉产区。作为法国十大产区之一，虽然知名度并不如波尔多、勃艮第大，但却是法国历史比较悠久的产区。据考古研究者发现，5 000年以前汝拉地区就已有了葡萄植株。汝拉黄酒在种植和酿制上都保持着最传统的法国风格，每一支汝拉黄酒都是萨瓦涅葡萄经过长达6年的橡木桶发酵而成。
　　沉睡6年的汝拉黄酒
　　与当年采摘、当年酿制、当年饮用的法国薄若莱新酒截然相反，汝拉黄酒必须历经6年的陈酿，才得到醇厚的风味状态，每一年饮用到的汝拉黄酒都是6年之前的，人们绝不可能饮用到6年之内的正宗汝拉黄酒。通常汝拉产区的酒庄都尽量延迟采摘葡萄，让其自然脱水，从而酿制出更浓郁的黄酒。采摘的葡萄经过破碎、去皮等工艺后，被放置于旧的橡木桶中缓慢发酵。在6年的陈酿当中，不添桶、不换桶、不加料，也禁止打开。人们用敲击酒桶的方式来确定桶内液面的多少，从而判断要不要装瓶。瓶子用了与众不同的620 mL 的Cavelin（卡维林）瓶型，也是为了说明原本有1L的酒最终只会剩下620 mL。在1984年的时候，欧洲为了统一容器标准，准备废除620 mL的瓶型，最终在汝拉酒农的抗议和干涉下保留了下来。现在反倒成了它的一大特色。
　　在木桶中发酵的过程中，在黄酒的表面会逐渐形成厚厚的酵母层，这层酵母对最终的黄酒的形成有决定性影响，这可能是黄酒的奥秘之中唯一被肯定的。而其他地区要效仿当地黄酒的酿造方式，得到的恐怕只是坏掉的醋。
　　品味汝拉
　　汝拉黄酒的口感非常浓郁，饮用时飘散着核桃、杏仁以及蜂蜡的香气，适合佐餐螃蟹以及各种海鲜，既能够去腥又具有很强的营养价值。此外，汝拉黄酒拥有强劲的抗氧化能力，比一般葡萄酒更具陈年能力，甚至能够存放上百年之久。汝拉黄酒虽然名字中带有“黄酒”，但是却与中国黄酒有着迥然差异，它是一种具有极强陈年能力的葡萄酒，香气更浓。蟹肥时节，品一杯汝拉黄酒，大快朵颐之余又别有一番风味与情调。