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保定有一种地方名吃，曾经刺激过嘉庆皇帝舌头上的味蕾，那就是牛肉罩饼。相传有一年嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而心动，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府赶紧将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任保定知府招待各路宾客的美食。
牛肉罩饼的做法很简单。牛肉3斤，切片，配以葱段、酱油、八角、肉蔻、砂仁、山楂干、桂圆干等下入大约5升的高汤之中，上锅，先用大火1小时，再用中火2小时，最后一直用小火保持沸腾状态。大饼撕成块堆于盘中，嫩葱切成细丝在肉汤中过一下，码在饼上，然后根据喜好取牛肉片若干，均匀罩在饼上，淋上肉汤，就成了牛肉罩饼。牛肉罩饼的成品色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香。牛肉罩饼亦菜亦饭，着实诱人，是难得的佳品。
保定人吃牛肉罩饼，一般点餐时不论份，要说“几两罩几两”。按两算钱，罩法不同价钱也不一样。还有一种“铲罩”，不放牛肉，说白了就是高汤泡饼。
盖因吃罩饼讲究多，也就产生了保定独有的“罩饼段子”：某君“铲罩半斤自带饼”，意思就是客人到饭店吃牛肉罩饼，自己带了半斤饼。跟服务员要了个大盘子，自己把饼撕吧撕吧放在盘子里，又跟服务员说“铲罩”。合起来就是白用人家的盘子，白要人家点热乎高汤，最后还得让人家替他收拾“战场”。这和本山大叔自带大葱、蘑菇、笨鸡蛋下馆子，有异曲同工之妙。
或许是因为保定有牛肉罩饼的缘故吧，出门在外的保定人总会对自己的家乡念念不忘。这牛肉罩饼，真的“罩”得住保定人的思乡情，怀乡念。
牛肉罩饼的做法很简单。牛肉3斤，切片，配以葱段、酱油、八角、肉蔻、砂仁、山楂干、桂圆干等下入大约5升的高汤之中，上锅，先用大火1小时，再用中火2小时，最后一直用小火保持沸腾状态。大饼撕成块堆于盘中，嫩葱切成细丝在肉汤中过一下，码在饼上，然后根据喜好取牛肉片若干，均匀罩在饼上，淋上肉汤，就成了牛肉罩饼。牛肉罩饼的成品色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香。牛肉罩饼亦菜亦饭，着实诱人，是难得的佳品。
保定人吃牛肉罩饼，一般点餐时不论份，要说“几两罩几两”。按两算钱，罩法不同价钱也不一样。还有一种“铲罩”，不放牛肉，说白了就是高汤泡饼。
盖因吃罩饼讲究多，也就产生了保定独有的“罩饼段子”：某君“铲罩半斤自带饼”，意思就是客人到饭店吃牛肉罩饼，自己带了半斤饼。跟服务员要了个大盘子，自己把饼撕吧撕吧放在盘子里，又跟服务员说“铲罩”。合起来就是白用人家的盘子，白要人家点热乎高汤，最后还得让人家替他收拾“战场”。这和本山大叔自带大葱、蘑菇、笨鸡蛋下馆子，有异曲同工之妙。
或许是因为保定有牛肉罩饼的缘故吧，出门在外的保定人总会对自己的家乡念念不忘。这牛肉罩饼，真的“罩”得住保定人的思乡情，怀乡念。