【摘 要】
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目的：研究Hull、Chester 黑莓果实生长发育及品质形成规律.
方法：通过随机标记和定期取样的方法,对不同发育期Hull、Cheste黑莓果实的形态指标(横经、纵径、果重)和品质指
【机 构】
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江苏省中国科学院植物研究所(南京中山植物园),南京210014
【出 处】
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第一届北方食品质量与安全学术研讨会
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目的：研究Hull、Chester 黑莓果实生长发育及品质形成规律.
方法：通过随机标记和定期取样的方法,对不同发育期Hull、Cheste黑莓果实的形态指标(横经、纵径、果重)和品质指标(总糖、还原糖、总酸、总多酚、总花色苷含量及DPPH·清除IC50)进行比较分析.
结果：黑莓Hull 和Chester果实生长发育期分为三个阶段,第一阶段为快速生长期,持续9～12 d,果实迅速膨大,各营养物质含量下降.第二阶段为缓慢生长期,持续时间最长,达24 d,除总酸含量迅速升高外,其余形态和品质指标变化较小.第三阶段为成熟期,持续时间最短,仅为6～9 d,果重迅速增加,花色苷含量迅速升高,还原糖和总糖含量升高,总酸和总多酚含量下降,是果重累积和果实品质形成的关键时期.
结论：黑莓Hull、Chester果实生长呈单“S”型曲线,生长发育期42～45 d,成熟期是果实品质形成的关键时期.
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