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实验观察结果发现，腌制煮熟的禽蛋(鸡、鸭、鹅、鹌鹑)卵黄中普遍存在一种立体瓣状结构，发生概率为30%～90%。这种结构的外观形态在各种禽蛋中相似，结构的大小与禽蛋的大小有关。经超声波分散、电镜下观察发现，这种瓣状结构的颗粒在形态和大小上明显不同于卵黄的颗粒。有关这种结构的生物学功能尚有待于进一步探讨。