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稍有眉目的事业差点中断
望着客人远去的背影，再看看仅剩封面的菜谱，重庆市解放碑一家酒楼的员工百思不得其解：客人为什么把菜谱内页撕走？
那是1998年初夏。撕走菜谱的人名叫罗春，如今成了在重庆餐饮业风头正劲的“都市农家乐”的老板。当时罗春在主城区开有13家“乌江鱼”江湖菜馆。
“乌江鱼”系罗春首创。1993年底，用下岗后捣鼓小生意积攒的1万元现金，罗春仅6张桌子的“乌江鱼”饭馆开张了。一时间顾客盈门，不出两个月，便有小轿车专程从市区慕名而来。半年后，罗春跑到石桥铺开起了第一家分店。之后的4年内，罗春的13家“乌江鱼”相继在南坪、江北、沙坪坝出现。
1997年，在重庆餐饮业火爆一时的江北大众火锅城停业。罗春的胃口这时也越来越大，立即跟进盘下这个黄金口岸，摆了二百多张桌子，每天轻轻松松就卖掉一千多公斤鱼。但罗春没能笑多久。由于厨房煮鱼跟不上，客人常常得等上一两个小时才能下筷。渐渐地，客人回头率越来越低，好不容易赚来的第一桶金如水般外泄。
与此同时，打“乌江鱼”牌子的餐馆如雨后春笋，鼎盛时主城区竟多达三百多家。
从狂热逐渐回归到理智，罗春才意识到自己的功底尚浅。1700多平方米的大店，仍按两三百平方米的小店来操作——甚至没有库房，更谈不上相应的采购制度。总之一句话：那时他一门心思想的是如何多赚钱，却舍不得花钱。
在好吃中学经验
在此前后的一年左右，罗春变成了好吃嘴，今天出现在解放碑，明天又跑到沙坪坝。甚至３次专门开车到成都去，哪家酒楼生意火爆就往哪家跑。
中高档酒楼的“软肋”很快被罗春“吃”到——中高档酒楼的利润空间大大超过做江湖菜，且抗风险能力强。如果开一家酒楼，就餐环境向中档酒楼看齐，而价格定位于工薪阶层，没有不赚钱的。相比而言，江湖菜就像流行时尚，一旦风起，各种小餐馆往往冷得打抖，熬不住的唯有关门。但江湖菜在领风骚三五年之后便会沉寂，经营规模越大，可能亏得也越惨。
罗春遂决定紧急“刹车”——关掉所有“乌江鱼”，改开中餐酒楼。但是，推什么菜，价格又如何才能比别人便宜？于是，就出现了罗春今天深感汗颜的撕别人菜谱的一幕。
为酒楼取名，又把罗春考倒了。恰在这时，农家乐在城郊火爆起来。经调查发现，老百姓对农家乐的认同，主要是因其菜品的家常味和低价格。“都市农家乐”这个有些不伦不类的名称，一下子从罗春脑中跳了出来。农家乐菜品的价格和味道可以搬进城，农村清新的空气和泥土的香味也能搬来？对这样的质疑，罗春欲舍不能，并且吸取做“乌江鱼”的教训，给“都市农家乐”申请了商标注册。
不按常理出牌
1998年９月，罗春一口气把13个“乌江鱼”餐馆统统关掉，在海关后面一个闲置了两年的门面挂起了“都市农家乐”招牌。
当时，酒楼所在地仅有几家小餐馆。业内的朋友都说他千挑万选找了个烧钱的地方——在江北开酒楼，最好的口岸应在餐饮业已成气候的鹞子丘。对朋友的担心，罗春反去安慰对方：放心吧，我开起来后，人气就会旺起来。
果然，酒楼一开就火。到今天，在这条已被命名为“洋河美食街”的小街上，聚集了近10家餐馆酒楼，每至就餐时间，车水马龙，势头早盖过了鹞子丘。
去年，已赚了一大笔钱的罗春，又两次不按“牌理”出牌。當提出到南方花园开一家分店时，家人和公司部门经理都一致反对：南方花园餐饮业火爆，竞争惨烈，凑这个热闹的风险大得很哟。但罗春固执己见：没有风险，还叫做生意？那里竞争惨烈，说明人气旺，有钱赚。结果，南方花园店的生意不亚于江北总店，曾举手反对者承认：服了。
收在南方花园凑热闹不久，罗春又提出把此前在南坪开的一个小分店挪窝至小区。这次遭至的反对前所未有：以前的几家店生意火爆，是因营业面积都在1000平方米以下。这次面积超过2000平方米不说，所处位置也非南坪餐饮业集中地。才赚的钱，丢进去恐怕水泡都不会冒一个。
罗春又是那句话：放心吧，我开起来了，人气就会旺起来。开业３个月后，恰逢各单位请客比较集中的年末，再借助“都市农家乐”已有名气，又是一开就火。
有创造性的模仿才能赚钱
一次，有两个初次谋面的朋友兴起，从企业经营管理的角度给他“上课”，罗春虽然听得脸红脖子粗，却发自内心地感谢，并在实践中不断修正自己经营管理上的缺陷。
生意越做越大，罗春却毫不讳言自己是靠“模仿秀”起家：我酒楼的每一样东西，都找得到“原版”，但我把这些装配到一起，就成了我独有的能赚钱的东西。有些基础，再通过对当地餐饮结构的准确分析，我才敢把酒楼往冷背或热闹处开。
罗春进一步解释：在生意场上要善于观察分析，听得进不同意见，才知道别人为啥赚钱。若想像武侠小说中那样“无招胜有招”，绝对是鬼扯淡，只怕到时失败了却不知败在何处。
几年下来，少说也赚了百多万，但罗春不捂在包里，而是计划在主城区开５家“都市农家乐”，之后再向外发展。几天前，加州花园附近一个营业面积超过3000平方米的新店已签合同。而在南方花园，罗春也正准备换一个营业面积大一倍左右的店面。
如今，罗春依然是“好吃嘴”——今天东家出，明天西家进，品味别人的热闹，也咀嚼别人的冷清。不过，他声明，再也不会去撕别人酒楼菜谱了。
(策划完)
望着客人远去的背影，再看看仅剩封面的菜谱，重庆市解放碑一家酒楼的员工百思不得其解：客人为什么把菜谱内页撕走？
那是1998年初夏。撕走菜谱的人名叫罗春，如今成了在重庆餐饮业风头正劲的“都市农家乐”的老板。当时罗春在主城区开有13家“乌江鱼”江湖菜馆。
“乌江鱼”系罗春首创。1993年底，用下岗后捣鼓小生意积攒的1万元现金，罗春仅6张桌子的“乌江鱼”饭馆开张了。一时间顾客盈门，不出两个月，便有小轿车专程从市区慕名而来。半年后，罗春跑到石桥铺开起了第一家分店。之后的4年内，罗春的13家“乌江鱼”相继在南坪、江北、沙坪坝出现。
1997年，在重庆餐饮业火爆一时的江北大众火锅城停业。罗春的胃口这时也越来越大，立即跟进盘下这个黄金口岸，摆了二百多张桌子，每天轻轻松松就卖掉一千多公斤鱼。但罗春没能笑多久。由于厨房煮鱼跟不上，客人常常得等上一两个小时才能下筷。渐渐地，客人回头率越来越低，好不容易赚来的第一桶金如水般外泄。
与此同时，打“乌江鱼”牌子的餐馆如雨后春笋，鼎盛时主城区竟多达三百多家。
从狂热逐渐回归到理智，罗春才意识到自己的功底尚浅。1700多平方米的大店，仍按两三百平方米的小店来操作——甚至没有库房，更谈不上相应的采购制度。总之一句话：那时他一门心思想的是如何多赚钱，却舍不得花钱。
在好吃中学经验
在此前后的一年左右，罗春变成了好吃嘴，今天出现在解放碑，明天又跑到沙坪坝。甚至３次专门开车到成都去，哪家酒楼生意火爆就往哪家跑。
中高档酒楼的“软肋”很快被罗春“吃”到——中高档酒楼的利润空间大大超过做江湖菜，且抗风险能力强。如果开一家酒楼，就餐环境向中档酒楼看齐，而价格定位于工薪阶层，没有不赚钱的。相比而言，江湖菜就像流行时尚，一旦风起，各种小餐馆往往冷得打抖，熬不住的唯有关门。但江湖菜在领风骚三五年之后便会沉寂，经营规模越大，可能亏得也越惨。
罗春遂决定紧急“刹车”——关掉所有“乌江鱼”，改开中餐酒楼。但是，推什么菜，价格又如何才能比别人便宜？于是，就出现了罗春今天深感汗颜的撕别人菜谱的一幕。
为酒楼取名，又把罗春考倒了。恰在这时，农家乐在城郊火爆起来。经调查发现，老百姓对农家乐的认同，主要是因其菜品的家常味和低价格。“都市农家乐”这个有些不伦不类的名称，一下子从罗春脑中跳了出来。农家乐菜品的价格和味道可以搬进城，农村清新的空气和泥土的香味也能搬来？对这样的质疑，罗春欲舍不能，并且吸取做“乌江鱼”的教训，给“都市农家乐”申请了商标注册。
不按常理出牌
1998年９月，罗春一口气把13个“乌江鱼”餐馆统统关掉，在海关后面一个闲置了两年的门面挂起了“都市农家乐”招牌。
当时，酒楼所在地仅有几家小餐馆。业内的朋友都说他千挑万选找了个烧钱的地方——在江北开酒楼，最好的口岸应在餐饮业已成气候的鹞子丘。对朋友的担心，罗春反去安慰对方：放心吧，我开起来后，人气就会旺起来。
果然，酒楼一开就火。到今天，在这条已被命名为“洋河美食街”的小街上，聚集了近10家餐馆酒楼，每至就餐时间，车水马龙，势头早盖过了鹞子丘。
去年，已赚了一大笔钱的罗春，又两次不按“牌理”出牌。當提出到南方花园开一家分店时，家人和公司部门经理都一致反对：南方花园餐饮业火爆，竞争惨烈，凑这个热闹的风险大得很哟。但罗春固执己见：没有风险，还叫做生意？那里竞争惨烈，说明人气旺，有钱赚。结果，南方花园店的生意不亚于江北总店，曾举手反对者承认：服了。
收在南方花园凑热闹不久，罗春又提出把此前在南坪开的一个小分店挪窝至小区。这次遭至的反对前所未有：以前的几家店生意火爆，是因营业面积都在1000平方米以下。这次面积超过2000平方米不说，所处位置也非南坪餐饮业集中地。才赚的钱，丢进去恐怕水泡都不会冒一个。
罗春又是那句话：放心吧，我开起来了，人气就会旺起来。开业３个月后，恰逢各单位请客比较集中的年末，再借助“都市农家乐”已有名气，又是一开就火。
有创造性的模仿才能赚钱
一次，有两个初次谋面的朋友兴起，从企业经营管理的角度给他“上课”，罗春虽然听得脸红脖子粗，却发自内心地感谢，并在实践中不断修正自己经营管理上的缺陷。
生意越做越大，罗春却毫不讳言自己是靠“模仿秀”起家：我酒楼的每一样东西，都找得到“原版”，但我把这些装配到一起，就成了我独有的能赚钱的东西。有些基础，再通过对当地餐饮结构的准确分析，我才敢把酒楼往冷背或热闹处开。
罗春进一步解释：在生意场上要善于观察分析，听得进不同意见，才知道别人为啥赚钱。若想像武侠小说中那样“无招胜有招”，绝对是鬼扯淡，只怕到时失败了却不知败在何处。
几年下来，少说也赚了百多万，但罗春不捂在包里，而是计划在主城区开５家“都市农家乐”，之后再向外发展。几天前，加州花园附近一个营业面积超过3000平方米的新店已签合同。而在南方花园，罗春也正准备换一个营业面积大一倍左右的店面。
如今，罗春依然是“好吃嘴”——今天东家出，明天西家进，品味别人的热闹，也咀嚼别人的冷清。不过，他声明，再也不会去撕别人酒楼菜谱了。
(策划完)