【摘 要】
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对真空软包装肉制品生产工艺的危害因素、关键环节、关键环节控制措施,以及对HACCP的监测、验证等问题进行了论述。真空软包装肉制品生产工艺有:细菌性和化学性二大危害因素;
【机 构】
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山东冠县卫生防疫站冠县252500
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对真空软包装肉制品生产工艺的危害因素、关键环节、关键环节控制措施,以及对HACCP的监测、验证等问题进行了论述。真空软包装肉制品生产工艺有:细菌性和化学性二大危害因素;原料及包装材料,食品添加剂使用,真空包装,高温杀菌,保温试验等五大关键环节。选择并使用新鲜原料和无毒的包装材料并防止污染,正确使用食品添加剂,把好真空包装关,完善高温杀菌工艺,严格保温试验是关键环节的控制措施。建立HACCP系统,是提高真空软包装肉制品卫生质量的根本保证。
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