【摘 要】
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(一)工艺流程选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装(二)操作要点1、选料选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满青辣椒.2、清洗去除果柄,用流水漂
【机 构】
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贵州大学生物与环境科学学院食品科学系550025
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(一)工艺流程选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装(二)操作要点1、选料选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满青辣椒.2、清洗去除果柄,用流水漂洗,清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织.3、切分将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状,以便水分蒸发.4、煮烫煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异,以青辣椒略软为度.煮烫过度,养分损失大,且复水能力下降.煮烫过程应保持锅中的水处于沸腾状态,下锅后要不断翻动,使之充分受热均匀.
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