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名称：白菜
别名：大白菜，胶菜，绍菜，镳菜，菘
简述：白菜是十字花科芸薹属一年或二年生草本植物，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。白菜由芸薹演变而来，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
白菜原产于我国北方，现南北各地均有栽培。19世纪传八日本、欧美各国。白菜种类很多，北方有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等，南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等优良品种。
特点：大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期，大白菜是整个冬季惟一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种做法。冬季在最低气温为－5℃左右时，大白菜外部叶子干燥后可以为内部保温，完全可以在室外堆储安全过冬。
衍生食品：酸菜，是利用白菜汁液中舍有的糖分，在乳酸菌的作用下进行分解而制成的，滋味鲜美，便于储存。
津冬菜，将白菜切成小块，晒至半干，放盐封入缸内腌制几天后，再加蒜泥等调料装缸发酵至第二年春天即得，其味浓香，甘成适度。
药用价值：性味甘平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效。可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒等。
注意事项：腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。另外，品质不好的酸菜中亚硝酸盐含量也比较高，食用酸菜时应多加注意。慢性胃炎、慢性肝胆疾病、慢性肠胃炎患者忌多吃或生吃白菜。
别名：大白菜，胶菜，绍菜，镳菜，菘
简述：白菜是十字花科芸薹属一年或二年生草本植物，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。白菜由芸薹演变而来，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
白菜原产于我国北方，现南北各地均有栽培。19世纪传八日本、欧美各国。白菜种类很多，北方有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等，南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等优良品种。
特点：大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期，大白菜是整个冬季惟一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种做法。冬季在最低气温为－5℃左右时，大白菜外部叶子干燥后可以为内部保温，完全可以在室外堆储安全过冬。
衍生食品：酸菜，是利用白菜汁液中舍有的糖分，在乳酸菌的作用下进行分解而制成的，滋味鲜美，便于储存。
津冬菜，将白菜切成小块，晒至半干，放盐封入缸内腌制几天后，再加蒜泥等调料装缸发酵至第二年春天即得，其味浓香，甘成适度。
药用价值：性味甘平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效。可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒等。
注意事项：腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。另外，品质不好的酸菜中亚硝酸盐含量也比较高，食用酸菜时应多加注意。慢性胃炎、慢性肝胆疾病、慢性肠胃炎患者忌多吃或生吃白菜。