不同来源水溶性大豆多糖功能特性及基本结构的比较研究

• 作 者: 韩晴 李军国 蔡云霞 葛春雨 张嘉琦 杨莹 李俊
• 机 构: 中国农业科学院饲料研究所,北京,100081北京嘉博文生物饲料科技有限公司,北京,100085;云南省兽医饲料检查所,昆明,650021
• 出 处: 食品安全质量检测学报
• 发表日期: 2020年9期
• 关键词: 大豆加工副产物 水溶性大豆多糖 功能特性 基本结构

目的 提取3种常见大豆加工副产物豆腐渣、大豆蛋白渣和大豆皮中的水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS),比较分析不同来源水溶性大豆多糖进行功能特性和基本结构.方法 通过抗氧化性、乳化性和起泡性评价3种水溶性大豆多糖的功能特性,通过高效液相色谱和傅里叶变换红外光谱对3种水溶性大豆多糖的基本结构进行分析.结果 豆腐渣中的水溶性大豆多糖(SSPSI)具有最高的抗氧化性、乳化性和起泡性,大豆皮中的水溶性大豆多糖(SSPSⅢ)次之,大豆蛋白渣中水溶性大豆多糖(SSPSⅡ)的抗氧化性、乳化性和起泡性最差.傅里叶变换红外光谱和高效液相色谱的图谱表明,3种来源水溶性大豆糖在基本结构方面无显著性差异.结论 不同来源的水溶性大豆多糖功能特性存在一定差异,而基本结构无显著性差异.