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关于卤制的技法，我们比较常见的有川卤、粤卤、潮州卤以及北方的酱卤等。而对于我们今天要说的油卤这种技法，估计许多厨师朋友都会感到陌生。其实，油卤就是只用油脂而不用水的一种卤制方法。而这么一说，可能又有人会提出异议了，要是只用油不就变成了油炸、油滑、油熘了吗？这里我们要告诉大家，油卤与油炸、油滑、油熠等还是有区别的。下面，我们就请出擅长制作油卤的龙师傅来为大家揭开油卤的面纱。