秋高气爽来吃蛋

• 出 处: 都市丽人·美食堂
• 发表日期: 2013年10期

　　天气逐渐转凉，鸡蛋的味道却依旧如一。在这金秋时节，就用一桌温暖的黄色来点缀你的餐桌吧。






　　滑蛋牛柳


　　用料
　　牛里脊肉 150克 鸡蛋 2个 盐、糖、葱姜蒜粉 各2克 鲜味酱油 2茶匙 料酒 1茶匙 大蒜 2瓣 胡姬花花生油 3汤匙
　　做法
　　1 牛肉切粗条，先用刀背轻轻拍松，再放盐、鲜味酱油、料酒、糖、葱姜蒜粉充分抓匀至牛肉手感软滑。鸡蛋打散，
　　大蒜拍松去皮后切末。
　　2 锅中放1汤匙胡姬花花
　　生油烧至六成热，爆香蒜末，再放牛肉，中火滑炒至牛肉变色，翻炒半分钟后盛出备用。
　　3 放入剩下的油烧至极热，放入蛋液快速炒散，在蛋液未完全凝固时放入牛肉，翻炒至蛋液凝固、牛肉熟透即可。
　　滑炒牛肉的时间不能太长，胡姬花花生油能让油香快速渗入牛肉中，保证了牛肉嫩滑的口感。
　　滑蛋虾仁


　　用料
　　冻品虾仁 150克 鸡蛋 2个 盐、白胡椒粉、葱姜蒜粉、鸡粉 各1/2茶匙 鲜味酱油 1茶匙 料酒 2茶匙 胡姬花花生油 4茶匙
　　做法
　　1 冻品虾仁放入温水中化冻，然后去虾线洗净，用2克盐、白胡椒粉、料酒、鸡粉、葱姜蒜粉、鲜味酱油搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋打散，加剩下的盐搅拌均匀。
　　2 锅中放胡姬花花生油，烧至八成热，放入处理好的虾仁，大火爆炒，闻到香味后放入蛋液并快速搅匀至蛋液凝固、虾仁熟透即可。
　　用胡姬花花生油爆炒虾仁，能让虾仁少一分腥气，多一分清香。
　　木樨肉


　　用料
　　猪里脊肉 80克 干黄花菜、干黑木耳 各10克 黄瓜 1根 鸡蛋 2个 葱末、姜末 各3克 盐、糖 各1/2茶匙 料酒、酱油 各2茶匙 胡姬花花生油 2汤匙
　　做法
　　1 鸡蛋打散后加1克盐搅匀。黄瓜洗净切片。温水泡发干黄花菜和干黑木耳。猪里脊肉切片，加料酒抓匀腌制。锅中放1汤匙胡姬花花生油烧热，放入蛋液搅散，凝固后盛出。
　　2 锅中放1汤匙胡姬花花生油烧热，爆香姜末、葱末，放肉片炒至八成熟，再放黑木耳和黄花菜翻炒1分钟。最后放鸡蛋和黄瓜，加入盐、糖、酱油炒匀即可。
　　胡姬花花生油爆香葱姜末，使菜中添了一份花生香，自然更美味。
　　鸡蛋炸馒头


　　用料
　　馒头 1个 鸡蛋 2个 盐 1/2茶匙 胡姬花花生油150毫升（实耗30毫升）
　　做法
　　1 将馒头切成约1.5厘米的厚片。鸡蛋打散加盐充分搅匀后备用。
　　2 锅中放胡姬花花生油烧至七成热，将馒头两面裹上蛋液，放入锅中炸制。在朝下的那一面蛋液刚刚凝固的时候，将馒头翻转过来，继续炸制。等到两面都炸至蛋衣膨起并呈金黄色时，捞出沥油即可。
　　选用胡姬花花生油能让炸出的馒头溢出花生香，自然更可口。