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乍一看，酱油长得都差不多，一瓶瓶都是黑乎乎的，但细看名字，它竟然可以分出好几个种类：生抽、老抽、蒸鱼豉油等。往往只有平时常下厨的煮妇煮夫们才能淡定且迅速地找到合适的酱油，而新手只能站在货架前一脸迷茫。其实了解酱油并非难事，只要记住基本种类，就能不被花里胡哨的品牌、种类迷了眼。倘若酱油用得好，味精、鸡精就能果断舍弃了。
酱油
上海人吃炸猪排没有辣酱油，就像咖喱鸡饭没有咖喱一样不完整。但其实辣酱油并不属于正宗酱油一派，不含大豆成分，是由辣根、醋、姜等原料调配成的喼汁。口感上除了咸、酸、辣，还有一点点的甜，味道和普通酱油非常不同，能够很好地缓解炸猪排的油腻感，当作油炸菜式的蘸料最好不过了。
国内酱油有生抽、老抽的区别，日本酱油也有浓淡口之分。浓口酱油颜色较深，可着色，也可当寿司的蘸酱，而淡口酱油较咸，多用于烹饪中。虽然日本酱油历史不长，但种类一点也不少，浓淡口只是粗分。若细究起来，日本酱油几乎做到了每种酱油都有浓淡口的区别，例如生鱼片酱油，既有凉拌的浓口酱油，又有烧制鱼肉用的淡口酱油。同时，日本酱油的酿造周期较长，所以口感也不同。
豉油即酱油，是生抽的一种。因为在生抽的基础上加入了老抽、糖、花雕等提鲜调味料，所以蒸鱼豉油的味道比普通生抽要更加鲜美，带着丝丝回甜。光看名字可能会有所误解，其实蒸鱼豉油绝不仅仅是用在蒸鱼时，鱼虾类海鲜都可以用蒸鱼豉油来提鲜入味，甚至在凉拌、烹制素菜时也能用到。蒸鱼豉油适合搭配白灼、清蒸等简单菜式，只需加入适量的蒸鱼豉油调味就足够了。
最喜欢酱油膏的地方莫过于台湾，酱油加入了淀粉和冰糖，制成黏稠的膏状，甜咸不分伯仲。酱油膏的最经典用法是台式三杯鸡，但或许是台湾人为了表示对酱油膏的无限喜爱，从白斩鸡到烫蔬菜甚至连西红柿都能蘸一蘸酱油膏来吃。不过它过甜过咸的味道，让大部分外乡人望而却步。
生抽VS老抽
单从瓶装颜色来看，生抽、老抽很难用肉眼分辨。但倒出后细看，两者仍有差别，老抽是较为黏稠的棕褐色，生抽则呈红褐色，更为清澈。弄懂生抽、老抽不难，只要记得“生抽调味，老抽着色”这一要义即可。一般烹制红肉时，生抽老抽都要添加，而为了保持蔬菜翠绿的色泽，只用生抽即可。此外，生抽也能当作饺子的蘸酱或者凉拌菜调料使用。
鱼露是不是酱油？
如果以原料为判断标准，那鱼露和酱油没有一点关系。酱油都以大豆为主要原料，而鱼露则是从小鱼虾中提取的虾油。但鱼露咸鲜的味道以及在烹饪中的用法，又和酱油相似。火锅中常见的沙茶酱里也有鱼露的成分。但鱼露不如酱油有营养是不可否认的。
如何试酱油？
了解酱油种类只是第一步，“尝味道”是最重要的。炸几条小黄鱼，不加任何调味料，取几个小碟子，倒上酱油，感受不同酱油的味道。在此过程中可以喝水漱口，再试下一种。
酱油
上海人吃炸猪排没有辣酱油，就像咖喱鸡饭没有咖喱一样不完整。但其实辣酱油并不属于正宗酱油一派，不含大豆成分，是由辣根、醋、姜等原料调配成的喼汁。口感上除了咸、酸、辣，还有一点点的甜，味道和普通酱油非常不同，能够很好地缓解炸猪排的油腻感，当作油炸菜式的蘸料最好不过了。
国内酱油有生抽、老抽的区别，日本酱油也有浓淡口之分。浓口酱油颜色较深，可着色，也可当寿司的蘸酱，而淡口酱油较咸，多用于烹饪中。虽然日本酱油历史不长，但种类一点也不少，浓淡口只是粗分。若细究起来，日本酱油几乎做到了每种酱油都有浓淡口的区别，例如生鱼片酱油，既有凉拌的浓口酱油，又有烧制鱼肉用的淡口酱油。同时，日本酱油的酿造周期较长，所以口感也不同。
豉油即酱油，是生抽的一种。因为在生抽的基础上加入了老抽、糖、花雕等提鲜调味料，所以蒸鱼豉油的味道比普通生抽要更加鲜美，带着丝丝回甜。光看名字可能会有所误解，其实蒸鱼豉油绝不仅仅是用在蒸鱼时，鱼虾类海鲜都可以用蒸鱼豉油来提鲜入味，甚至在凉拌、烹制素菜时也能用到。蒸鱼豉油适合搭配白灼、清蒸等简单菜式，只需加入适量的蒸鱼豉油调味就足够了。
最喜欢酱油膏的地方莫过于台湾，酱油加入了淀粉和冰糖，制成黏稠的膏状，甜咸不分伯仲。酱油膏的最经典用法是台式三杯鸡，但或许是台湾人为了表示对酱油膏的无限喜爱，从白斩鸡到烫蔬菜甚至连西红柿都能蘸一蘸酱油膏来吃。不过它过甜过咸的味道，让大部分外乡人望而却步。
生抽VS老抽
单从瓶装颜色来看，生抽、老抽很难用肉眼分辨。但倒出后细看，两者仍有差别，老抽是较为黏稠的棕褐色，生抽则呈红褐色，更为清澈。弄懂生抽、老抽不难，只要记得“生抽调味，老抽着色”这一要义即可。一般烹制红肉时，生抽老抽都要添加，而为了保持蔬菜翠绿的色泽，只用生抽即可。此外，生抽也能当作饺子的蘸酱或者凉拌菜调料使用。
鱼露是不是酱油？
如果以原料为判断标准，那鱼露和酱油没有一点关系。酱油都以大豆为主要原料，而鱼露则是从小鱼虾中提取的虾油。但鱼露咸鲜的味道以及在烹饪中的用法，又和酱油相似。火锅中常见的沙茶酱里也有鱼露的成分。但鱼露不如酱油有营养是不可否认的。
如何试酱油？
了解酱油种类只是第一步，“尝味道”是最重要的。炸几条小黄鱼，不加任何调味料，取几个小碟子，倒上酱油，感受不同酱油的味道。在此过程中可以喝水漱口，再试下一种。