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木聚糖酶（E．C．3．2．1．8）是一类重要的降解线性β-1，4-木聚糖生成木糖、木二糖或低木聚糖等的木糖苷水解酶，并因其巨大的工业潜在价值而得到越来越多研究者的关注。本文详尽地对目前被发现的木聚糖酶进行家族分类研究，阐述各家族成员水解特点，并综述了木聚糖酶在面包烘焙中的应用进展。
木聚糖酶的分类及其在面包烘焙中的应用
【摘 要】
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木聚糖酶（E．C．3．2．1．8）是一类重要的降解线性β-1，4-木聚糖生成木糖、木二糖或低木聚糖等的木糖苷水解酶，并因其巨大的工业潜在价值而得到越来越多研究者的关注。本文详尽地对目前被发
【机 构】
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上海交通大学生命科学技术学院
【出 处】
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广州化工
【发表日期】
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2013年1期
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