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该研究首先利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉(20:80)为对象,参照国际标准分析方法,系统分析谷朊粉对混合粉流变学特性影响.结果表明,随着谷朊粉添加量增加,混合粉粉质特性、拉伸特性及烘焙特性得到不同程度改善;在该试验条件下,谷朊粉最佳添加量为4%.
谷朊粉对苦荞小麦混合粉流变学特性影响研究
【摘 要】
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该研究首先利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉(20:80)为对象,参照国际标准分析方法,系统分析谷朊粉对混合粉流变学特性影响.结果表明,随着谷朊粉添加量增加,混合
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2005年5期
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