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对新鲜甘薯和甘薯干生料发酵酒精生产新工艺进行了初步研究。与高温蒸煮同步糖化发酵和85℃蒸煮同步糖化发酵工艺相比，生料酒精发酵工艺料液的黏度始终维持低水平；酒精产量和淀粉利用率基本相同。添加0．05％（w／w）的果胶酶、纤维素酶和蛋白酶对新鲜甘薯和甘薯干生料发酵均有促进作用。
甘薯生料酒精发酵
【摘 要】
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对新鲜甘薯和甘薯干生料发酵酒精生产新工艺进行了初步研究。与高温蒸煮同步糖化发酵和85℃蒸煮同步糖化发酵工艺相比，生料酒精发酵工艺料液的黏度始终维持低水平；酒精产量和淀
【机 构】
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丹尼斯克杰能科亚太谷物加工酶应用中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2009年9期
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