菊粉咀嚼片制备工艺研究

• 作 者: 冯大伟 冀晓龙 王敏 苏红晓 衣悦涛
• 机 构: 中国科学院烟台海岸带研究所,西北农林科技大学食品科学与工程学院,山东省滨州市疾病预防控制中心
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2013年14期
• 关键词: 菊粉 咀嚼片 工艺 品质

采用湿法制粒压片工艺,通过配方优化,研制新型菊粉咀嚼片,并对其品质进行评价。结果表明:乙醇浓度、乙醇加入量、硬脂酸镁加入量及柠檬酸加入量等因素对菊粉咀嚼片的品质有较大影响。当以浓度(体积分数)为100%、加入量为2 mL/10 g的乙醇做润湿剂,以2%甘露醇、1.5%硬脂酸镁、0.5%柠檬酸为辅料,可制得口感好、有菊粉特有风味、表面光滑美观、色泽均匀一致、硬度好、崩解性好、咀嚼性好的新型菊粉咀嚼片。