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对低糖低温调理叉烧肉配方和工艺进行研究,结果表明,最佳配方为:麦芽糖醇5%,食盐2%,酱油5%;最佳工艺为:滚揉腌制4 h,烤制30 min,杀菌30 min。冻藏期10个月。此工艺配方制作的产品口感香润、风味纯正,具有优良的感官性能。
低糖低温调理叉烧肉工艺配方研究
【摘 要】
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对低糖低温调理叉烧肉配方和工艺进行研究,结果表明,最佳配方为:麦芽糖醇5%,食盐2%,酱油5%;最佳工艺为:滚揉腌制4 h,烤制30 min,杀菌30 min。冻藏期10个月。此工艺配方制作的
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年22期
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