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在酿造酱油生产过程中，最难控制的是酱油的风味。研究主要针对酱油生产各流程环节进行研究，确定了关键点；加强完善细化管理来提升制曲、原油质量。同时，采用新操作工艺如杂菌控制、风量控制制曲、食用酒精添加到发酵中、原油存储控制等措施，可提升酱油风味：具有较好的实用价值。
改善酱油风味工艺研究
【摘 要】
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在酿造酱油生产过程中，最难控制的是酱油的风味。研究主要针对酱油生产各流程环节进行研究，确定了关键点；加强完善细化管理来提升制曲、原油质量。同时，采用新操作工艺如杂菌控制
【机 构】
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佛山市海天调味食品股份有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年10期
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