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各种糖物料中胶体物质尤其是亲水胶体的存在能明显地增大溶液粘度，降低过滤速度，造成糖浆混浊，生成伪晶和增大糖蜜中带走的糖份，降低产品质量，对制糖过程十分有害。实验采用传统的酒精凝聚法，研究了在不同pH值条件下，制糖过程胶体含量的变化情况，为减少其影响，提高工艺效果提供依据。
制糖过程亲水胶体凝聚与PH值关系的研究
【摘 要】
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各种糖物料中胶体物质尤其是亲水胶体的存在能明显地增大溶液粘度，降低过滤速度，造成糖浆混浊，生成伪晶和增大糖蜜中带走的糖份，降低产品质量，对制糖过程十分有害。实验采用传统的
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2008年4期
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