论文部分内容阅读
摘 要：本文对小食品添加剂、过量摄入添加剂的危害及常见的小食品中所含的添加剂进行了统计分析。为了解儿童和青少年的小食品摄取量，对不同年龄段的儿童和青少年的零食消费习惯进行了问卷调查，结合小食品所含添加剂给青少年带来的健康危害，对调查结果进行了分析，對儿童和青少年的零食消费提出了合理化建议，即青少年不应只依据口味和喜好来选择零食，在选择零食之前要注意各添加剂含量；还要注意零食的摄入量及频率，避免过多过勤；选择添加剂较少的零食，尽可能避免膨化食品及高添加剂含量的零食。
关键词：添加剂；小食品；青少年；健康
1引言
近几十年来，随着食品添加剂研发迅速发展，全世界的品种己达2500多种（其中80%为香料），直接使用的有3000～4000种，常见的为600～1000种，随着人类对食品添加剂的长期使用和知识积累，毒理学评价和化学分析等技术的进步，从21世纪初开始就相继发现了部分食品添加剂对人体可能产生直接或间接危害，引起急慢性中毒，甚至致癌。据美国卫生基金会和国家癌症研究所公布的一份报告，在全世界每年罹患癌症的500万人中，有50%左右与食品污染有关，而其中有3%左右的人是受害于食品中的防腐剂。这些都提示食品添加剂危害健康问题不容忽视。
我国与其他国家主要存在差异：一是允许使用的添加剂品种不同，二是使用范围不同，三是使用量存在差异。随着我国和世界各国贸易的不断发展，应该建立一套与以CAC相对应的食品添加剂残留卫生标准，特别是那些在生产过程中含量发生显著变化的添加剂。本文通过对小食品添加剂的调查以及对儿童和青少年所喜爱的小食品消费习惯的统计，分析其中的规律和趋势，并据此得出小食品添加剂对儿童和青少年健康状况的影响。
2小食品添加剂调查
2.1食品添加剂的分类
我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类，具体如下：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。
以上添加剂在食品中均不可超过规定剂量。
2.2几种常见的小食品中所含添加剂
依据《九种儿童常吃零食含添加剂最多》所列举的针对青少年儿童常食用的几种高添加剂的小食品进行类似的调查。
方便面：在被调查的31种方便面中，其配料表中100%都使用了谷氨酸钠作为增味剂。一包方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。
火腿肠。被调查的7种火腿肠中所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。
果冻。在被调查的3个品牌的果冻中，山梨酸钾、柠檬酸及卡拉胶等添加剂运用最普遍。过多摄入山梨酸钾会导致过敏反应，并影响孩子对钙的吸收。
口香糖。在被调查的12种口香糖中，阿斯巴甜、阿拉伯胶、安赛蜜、麦芽糖醇、巴西棕榈蜡、甘油、食用香料等使用较为普遍，其中阿斯巴甜的使用频率高达75%。阿斯巴甜曾被报道与多种不良反应相关，在向美国食品和药物管理局投诉食品添加剂的案例中，关于该物质最多，占了所有投诉的75%。
冰淇淋。在被调查的三个牌子5种口味的冰淇淋中，人工香精、增稠剂、人工合成色素等添加剂使用最普遍。而其中有的人工色素，国外规定不能用于食品。
饼干。在被调查的6种饼干中其所含添加剂包括焦亚硫酸钠、柠檬酸、山梨糖醇。大量的焦亚硫酸钠会损伤细胞，具有生物毒性。
薯片。在被调查的20种薯片中，增味剂的使用频率较高。长期大量食用谷氨酸钠的潜在危害，肌苷酸二钠与谷氨酸钠一起，会导致情绪异常。
3青少年小食品摄取量调查
3.1调查方法
采用食物频率问卷，问卷中包括基本信息以及100种食物的消费频率和消费量，其中包括13类41种零食。调查员对学生现场讲解填写说明，以班级为单位统一发放问卷，低年级（小学生，6～12岁）由学生带回家长填写，高年级（中学生，13～18岁）由学生自行填写，问卷审核合格后回收。
3.2统计结果分析
采用中国居民健康调查软件统一双份录入数据并检查一致性，用SPSS21.0统计软件进行数据的整理和分析。消费率和频率的比较检验消费量的比较用t检验或方差分析，检验水准为α=0.05。
通过对调查问卷的分析可以看出：其中13类零食中水果消费率最高，达99.7%，其余依次为糕点、奶类、饮料、坚果、巧克力、蜜饯、薯类、肉制品、油炸小食品、冰激凌、膨化食品及即食豆制品。居前10位零食消费率均在67.3%以上。小学生和中学生多种零食的消费率接近，但中学生饮料、冰激凌和膨化食品等“限量食用”零食的消费率明显高于小学生。
以每周食用各类零食的次数作为频率指标，可分为>3次、1～3次、<1次。在各类零食中，水果、奶类、糕点和饮料消费频率均以每周>3次为主，其中最高的是水果，达93.8%以上；其余依次为奶类（81.4%）、糕点（63.3%）和饮料（54.0%）。其余零食消费频率均以每周消费<1次为主。奶类、糕点消费频率随着学段上升而下降。
4结论与建议
通过对添加剂危害的调查，以及对于青少年小食品消费习惯的调查统计分析，结论和建议如下：
通过对小零食的添加剂调查，发现大部分的膨化食品和一些风味口感较好的小零食往往含有较多的添加剂，由于部分添加剂的有较弱的伤害或对于某些器官功能较弱的青少年还是有较大的副作用，所以还是不建议频繁食用。
通过以上调查以及媒体经常曝光的小作坊生产的小零食的违规使用添加剂的行为，很有可能导致对青少年儿童健康产生极大伤害，所以建议尽可能在正规超市选择正规厂家生产的食品，尽可能避免“执法死角”带来的危害。提醒有关部门和商家可以大力监管市场。
在食品学上，有毒物质并没有严格的界限，而是有一个科学的量化标准。将食品添加剂控制在安全剂量以内就认为达到食品安全的标准，因此建议选青少年尽可能减少食用含食品添加剂的零食，多吃一些新鲜、健康的食物和水果。
关键词：添加剂；小食品；青少年；健康
1引言
近几十年来，随着食品添加剂研发迅速发展，全世界的品种己达2500多种（其中80%为香料），直接使用的有3000～4000种，常见的为600～1000种，随着人类对食品添加剂的长期使用和知识积累，毒理学评价和化学分析等技术的进步，从21世纪初开始就相继发现了部分食品添加剂对人体可能产生直接或间接危害，引起急慢性中毒，甚至致癌。据美国卫生基金会和国家癌症研究所公布的一份报告，在全世界每年罹患癌症的500万人中，有50%左右与食品污染有关，而其中有3%左右的人是受害于食品中的防腐剂。这些都提示食品添加剂危害健康问题不容忽视。
我国与其他国家主要存在差异：一是允许使用的添加剂品种不同，二是使用范围不同，三是使用量存在差异。随着我国和世界各国贸易的不断发展，应该建立一套与以CAC相对应的食品添加剂残留卫生标准，特别是那些在生产过程中含量发生显著变化的添加剂。本文通过对小食品添加剂的调查以及对儿童和青少年所喜爱的小食品消费习惯的统计，分析其中的规律和趋势，并据此得出小食品添加剂对儿童和青少年健康状况的影响。
2小食品添加剂调查
2.1食品添加剂的分类
我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类，具体如下：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。
以上添加剂在食品中均不可超过规定剂量。
2.2几种常见的小食品中所含添加剂
依据《九种儿童常吃零食含添加剂最多》所列举的针对青少年儿童常食用的几种高添加剂的小食品进行类似的调查。
方便面：在被调查的31种方便面中，其配料表中100%都使用了谷氨酸钠作为增味剂。一包方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。
火腿肠。被调查的7种火腿肠中所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。
果冻。在被调查的3个品牌的果冻中，山梨酸钾、柠檬酸及卡拉胶等添加剂运用最普遍。过多摄入山梨酸钾会导致过敏反应，并影响孩子对钙的吸收。
口香糖。在被调查的12种口香糖中，阿斯巴甜、阿拉伯胶、安赛蜜、麦芽糖醇、巴西棕榈蜡、甘油、食用香料等使用较为普遍，其中阿斯巴甜的使用频率高达75%。阿斯巴甜曾被报道与多种不良反应相关，在向美国食品和药物管理局投诉食品添加剂的案例中，关于该物质最多，占了所有投诉的75%。
冰淇淋。在被调查的三个牌子5种口味的冰淇淋中，人工香精、增稠剂、人工合成色素等添加剂使用最普遍。而其中有的人工色素，国外规定不能用于食品。
饼干。在被调查的6种饼干中其所含添加剂包括焦亚硫酸钠、柠檬酸、山梨糖醇。大量的焦亚硫酸钠会损伤细胞，具有生物毒性。
薯片。在被调查的20种薯片中，增味剂的使用频率较高。长期大量食用谷氨酸钠的潜在危害，肌苷酸二钠与谷氨酸钠一起，会导致情绪异常。
3青少年小食品摄取量调查
3.1调查方法
采用食物频率问卷，问卷中包括基本信息以及100种食物的消费频率和消费量，其中包括13类41种零食。调查员对学生现场讲解填写说明，以班级为单位统一发放问卷，低年级（小学生，6～12岁）由学生带回家长填写，高年级（中学生，13～18岁）由学生自行填写，问卷审核合格后回收。
3.2统计结果分析
采用中国居民健康调查软件统一双份录入数据并检查一致性，用SPSS21.0统计软件进行数据的整理和分析。消费率和频率的比较检验消费量的比较用t检验或方差分析，检验水准为α=0.05。
通过对调查问卷的分析可以看出：其中13类零食中水果消费率最高，达99.7%，其余依次为糕点、奶类、饮料、坚果、巧克力、蜜饯、薯类、肉制品、油炸小食品、冰激凌、膨化食品及即食豆制品。居前10位零食消费率均在67.3%以上。小学生和中学生多种零食的消费率接近，但中学生饮料、冰激凌和膨化食品等“限量食用”零食的消费率明显高于小学生。
以每周食用各类零食的次数作为频率指标，可分为>3次、1～3次、<1次。在各类零食中，水果、奶类、糕点和饮料消费频率均以每周>3次为主，其中最高的是水果，达93.8%以上；其余依次为奶类（81.4%）、糕点（63.3%）和饮料（54.0%）。其余零食消费频率均以每周消费<1次为主。奶类、糕点消费频率随着学段上升而下降。
4结论与建议
通过对添加剂危害的调查，以及对于青少年小食品消费习惯的调查统计分析，结论和建议如下：
通过对小零食的添加剂调查，发现大部分的膨化食品和一些风味口感较好的小零食往往含有较多的添加剂，由于部分添加剂的有较弱的伤害或对于某些器官功能较弱的青少年还是有较大的副作用，所以还是不建议频繁食用。
通过以上调查以及媒体经常曝光的小作坊生产的小零食的违规使用添加剂的行为，很有可能导致对青少年儿童健康产生极大伤害，所以建议尽可能在正规超市选择正规厂家生产的食品，尽可能避免“执法死角”带来的危害。提醒有关部门和商家可以大力监管市场。
在食品学上，有毒物质并没有严格的界限，而是有一个科学的量化标准。将食品添加剂控制在安全剂量以内就认为达到食品安全的标准，因此建议选青少年尽可能减少食用含食品添加剂的零食，多吃一些新鲜、健康的食物和水果。