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【摘要】盐酸克伦特罗即民间所说“瘦肉精”，由于其具有促进动物生长，提高胴体瘦肉率的作用。在畜牧生产业非法使用会对人体造成较大的伤害。因此，为了维护消费者的权益，保障食品安全，对动物产品中盐酸克伦特罗残留检测具有十分重要的意义。
【关键词】盐酸克伦特罗;瘦肉精;感观识别;检测方法
盐酸克伦特罗(clnebuetorl，CL)的化学名称为羟甲叔丁肾上腺素，是一种具有扩张支气管作用的β-2兴奋剂。由于其能明显增加畜牧业生产中的瘦肉率，因此，成为民间俗称瘦肉精的主要存在形式，并被不法分子应用于生猪生产中。人一但食用含瘦肉精残留的肉制品就会产生不良反应，严重的还可能会因中毒而导致昏迷，甚至死亡。因此，加强对含盐酸克伦特罗的畜肉的识别与检测，对于捍卫食品安全，保障人民健康具有十分重要的现实意义。
1.通过感官对盐酸克伦特罗进行识别的方法
生猪屠宰前饲食盐酸克伦特罗的外观与体态具有以下特征：生猪肤色白里泛红且较为光洁，臀部结实上翘、腹部无下坠感，整体体态更为美观。但可能同时也会出现呼吸急促腿脚无力，导致站立不稳或爬坡有困难，蹄部较易受伤并发生感染。在运输过程中，前后肢还较易发生劈叉现象，剧烈运动还易导致死亡。
生猪在屠宰后，也可以通过肉的品质与颜色对是否含有盐酸克伦特罗进行判断。如果饲喂盐酸克伦特罗较为严重的话，猪肉肉色就相对较深，皮下肥膘非常薄几不可见；后臀肌肉更加饱满且肉质鲜艳；膈肌较厚，大肠、小肠壁薄，冠油少板油薄。当猪肉具有这些性状的话，通常可怀疑饲喂了盐酸克伦特罗。
通过感官对动物性食品中盐酸克伦特罗进行识别主观性较强，因此，只是粗略的判断方法。可以做为消费者购买猪肉，或者肉制品生产质控人员避免使用含盐酸克伦特罗鲜肉进行参考。
2.盐酸克伦特罗的快速检测
目前，要快速对盐酸克伦特罗进行检测，试纸条法是最合理的选择。使用试纸条检测需根据产品的说明书进行。具体方法如下：
2.1准备检测样品
将备检尿液放置室温内，待回升至20～24℃时，2000g离心10 min后，取上清尿液用于检测。
2.2检测具体步骤
2.2.1在检测板孔中分别加入标准品1、标准品2及待检尿液80μg。
2.2.2把加入样品的检测孔板条平行黏于检测固定板之上，与所需的试纸条同时平放至4℃冰箱内，此时试纸条并未插入样品中。
2.2.3在15～20 min时将试纸条同时放入检测板孔中。
2.2.4将试纸与检测固定板一起水平放置于4℃冰箱内，此时不得将试纸从检测孔中取出，并保证试纸条处于平置检测孔底部状态。
2.2.5 8～10 min后判定结果。
2.3检测结果判定
2.3.1在把试纸和检测固定板同时放进4℃冰箱后开始记时。
2.3.2 8 min后取出，标准品1的反应线呈一条较清晰的棕红色线，标准品2反应线的颜色明显淡于标准品1反应线的颜色。
2.3.3 10 min将待检样品的反应线与标准品1、标准品2的反应线的颜色对比判定结果，颜色越浅，瘦肉精含量越高。
2.3.4待检样品反应线的颜色不浅于标准品1的反应线的颜色时，其瘦肉精含量判为未检出。
2.3.5待检样品的反应线颜色介于标准品1和标准品2的反应线颜色之间时，其瘦肉精含量介于标准品1和标准品2的含量之间（0～5 ng/mL）。
2.3.6待检样品反应线的颜色明显浅于标准品2反应线的颜色时，其瘦肉精含量＞标准品2中的含量（＞5 ng/mL）。
3.盐酸克伦特罗的检测方法
对畜牧产品中盐酸克伦特罗残留的检测方法很多，除采用快速试纸条进行检测外，还有以下几种主要的检测方法。
3.1生物效应测定法（Functional Test，FT）
FT检测方法是利用盐酸克伦特罗具有松弛支气管平滑肌的特性建立的。具体做法是将待检的尿液用柱层析等方法提纯净化后，滴加在猪气管条上，并采用一套装置以记录气管条的收缩与舒张活动，然后依据对气管条活动变化的记录，推算出尿液中CL的含量，最低检测限达到1mg/L。但是由于这样生物效应所有肾上腺素类物质中具有普遍性，用这种方法不能加以区分，所以此法仅适用于大批量的普查。
3.2 毛细管电泳法（CE）
随着毛细管区带电泳技术(CE)自动化操作的实现,由于其具有灵活性高、重复性好、操作简便、所需样品量极少(一般只需几纳升), CE非常适用于那些难以用传统的液相色谱法分离的离子化样品的分离与分析,为快速、批量分离和分析离子化样品提供了一个很好的选择性手段，而且其精确度、准确度均已符合生物样品中残留物的检测标准。
CE检测方法是利用毛细管作为电泳装置，可有效地拟制电泳操作过程中对流和混合的发生，分离精度极高，此外毛细管的比表面积大，散热快，设备的冷却比较容易，操作电场强度可达100-300V/cm，电泳速度快，分离时间短。选择合适的操作条件，毛细管电泳可分离迁移率相差很小的溶质混合物。
3.3高效液相色谱法（HPLC）
高效液相色谱法是近年来迅速发展起来的快速分离分析技术，在食品分析检测方面得到广泛应用。它根据所连检测器的不同，又可分为高效液相色谱法-紫外法（HPLC-UV）、高效液相色谱法-二极管阵列法（HPLC-PDA）、高效液相色谱法-荧光法（HPLC-FLU）等。HPLC法具有较高的检测灵敏度、假阳性率很小的优点，利用HPLC检测盐酸克伦特罗的文献比较多，也是比较成熟的方法之一。色谱检测法的检测灵敏度高，检测限低。我国政府部门选用高效液相色谱法来对出口产品进行验证。该方法更精确、可靠，但是需要昂贵的仪器设备，而且前处理相当复杂，只能适用于单个样品的检测，检测的成本相当高，很难同时进行大量的检测。
3.4 液相色谱-质谱联机检测法（LC-MS）
尽管HPLC法检测盐酸克伦特罗具有较高的特异性，但在检测复杂样品时，偶尔会出现假阳性，与质谱的联用不但解决了这一问题，还大大提高了检测限。液相色谱与质谱联用，可以首先将混合物分离为单一组分，之后再用质谱检测器进行检测。不仅可以得到更有意义的质谱数据，而且可以在一定程度上排除基质干扰，克服离子抑制现象，优化质谱检测信号。HPLC的分离能力与质谱检测器的丰富信息与高灵敏度，使采用质谱检测器作为HPLC检测手段的液质联用技术成为目前发展最为迅速的分析手段之一。该方法的灵敏度高、专属性强、分析速度快。
4.结语
盐酸克伦特罗的各种检测方法都存在自身的优点和缺点，各类检测方法需要进行合理运用。因此，在檢测实践中，运用者应当根据具体情况，先择适宜于本部门或当次检验的具体检测方法，以避免资源及检测设备的浪费。同时还应当继续探索更为经济实惠，且精确易操作的检测方法，以不断完善检测手段，以期切实保障动物性食品的安全性。■
【参考文献】
［１］郑冰,苏淑娴.畜产品中盐酸克伦特罗检测方法概述 [J].分析试验室.2010（S1）.
［２］严希康,周洁宇.盐酸克伦特罗检测方法研究进展 [J].上海食品药品监管情报研究.2010（5）.
【关键词】盐酸克伦特罗;瘦肉精;感观识别;检测方法
盐酸克伦特罗(clnebuetorl，CL)的化学名称为羟甲叔丁肾上腺素，是一种具有扩张支气管作用的β-2兴奋剂。由于其能明显增加畜牧业生产中的瘦肉率，因此，成为民间俗称瘦肉精的主要存在形式，并被不法分子应用于生猪生产中。人一但食用含瘦肉精残留的肉制品就会产生不良反应，严重的还可能会因中毒而导致昏迷，甚至死亡。因此，加强对含盐酸克伦特罗的畜肉的识别与检测，对于捍卫食品安全，保障人民健康具有十分重要的现实意义。
1.通过感官对盐酸克伦特罗进行识别的方法
生猪屠宰前饲食盐酸克伦特罗的外观与体态具有以下特征：生猪肤色白里泛红且较为光洁，臀部结实上翘、腹部无下坠感，整体体态更为美观。但可能同时也会出现呼吸急促腿脚无力，导致站立不稳或爬坡有困难，蹄部较易受伤并发生感染。在运输过程中，前后肢还较易发生劈叉现象，剧烈运动还易导致死亡。
生猪在屠宰后，也可以通过肉的品质与颜色对是否含有盐酸克伦特罗进行判断。如果饲喂盐酸克伦特罗较为严重的话，猪肉肉色就相对较深，皮下肥膘非常薄几不可见；后臀肌肉更加饱满且肉质鲜艳；膈肌较厚，大肠、小肠壁薄，冠油少板油薄。当猪肉具有这些性状的话，通常可怀疑饲喂了盐酸克伦特罗。
通过感官对动物性食品中盐酸克伦特罗进行识别主观性较强，因此，只是粗略的判断方法。可以做为消费者购买猪肉，或者肉制品生产质控人员避免使用含盐酸克伦特罗鲜肉进行参考。
2.盐酸克伦特罗的快速检测
目前，要快速对盐酸克伦特罗进行检测，试纸条法是最合理的选择。使用试纸条检测需根据产品的说明书进行。具体方法如下：
2.1准备检测样品
将备检尿液放置室温内，待回升至20～24℃时，2000g离心10 min后，取上清尿液用于检测。
2.2检测具体步骤
2.2.1在检测板孔中分别加入标准品1、标准品2及待检尿液80μg。
2.2.2把加入样品的检测孔板条平行黏于检测固定板之上，与所需的试纸条同时平放至4℃冰箱内，此时试纸条并未插入样品中。
2.2.3在15～20 min时将试纸条同时放入检测板孔中。
2.2.4将试纸与检测固定板一起水平放置于4℃冰箱内，此时不得将试纸从检测孔中取出，并保证试纸条处于平置检测孔底部状态。
2.2.5 8～10 min后判定结果。
2.3检测结果判定
2.3.1在把试纸和检测固定板同时放进4℃冰箱后开始记时。
2.3.2 8 min后取出，标准品1的反应线呈一条较清晰的棕红色线，标准品2反应线的颜色明显淡于标准品1反应线的颜色。
2.3.3 10 min将待检样品的反应线与标准品1、标准品2的反应线的颜色对比判定结果，颜色越浅，瘦肉精含量越高。
2.3.4待检样品反应线的颜色不浅于标准品1的反应线的颜色时，其瘦肉精含量判为未检出。
2.3.5待检样品的反应线颜色介于标准品1和标准品2的反应线颜色之间时，其瘦肉精含量介于标准品1和标准品2的含量之间（0～5 ng/mL）。
2.3.6待检样品反应线的颜色明显浅于标准品2反应线的颜色时，其瘦肉精含量＞标准品2中的含量（＞5 ng/mL）。
3.盐酸克伦特罗的检测方法
对畜牧产品中盐酸克伦特罗残留的检测方法很多，除采用快速试纸条进行检测外，还有以下几种主要的检测方法。
3.1生物效应测定法（Functional Test，FT）
FT检测方法是利用盐酸克伦特罗具有松弛支气管平滑肌的特性建立的。具体做法是将待检的尿液用柱层析等方法提纯净化后，滴加在猪气管条上，并采用一套装置以记录气管条的收缩与舒张活动，然后依据对气管条活动变化的记录，推算出尿液中CL的含量，最低检测限达到1mg/L。但是由于这样生物效应所有肾上腺素类物质中具有普遍性，用这种方法不能加以区分，所以此法仅适用于大批量的普查。
3.2 毛细管电泳法（CE）
随着毛细管区带电泳技术(CE)自动化操作的实现,由于其具有灵活性高、重复性好、操作简便、所需样品量极少(一般只需几纳升), CE非常适用于那些难以用传统的液相色谱法分离的离子化样品的分离与分析,为快速、批量分离和分析离子化样品提供了一个很好的选择性手段，而且其精确度、准确度均已符合生物样品中残留物的检测标准。
CE检测方法是利用毛细管作为电泳装置，可有效地拟制电泳操作过程中对流和混合的发生，分离精度极高，此外毛细管的比表面积大，散热快，设备的冷却比较容易，操作电场强度可达100-300V/cm，电泳速度快，分离时间短。选择合适的操作条件，毛细管电泳可分离迁移率相差很小的溶质混合物。
3.3高效液相色谱法（HPLC）
高效液相色谱法是近年来迅速发展起来的快速分离分析技术，在食品分析检测方面得到广泛应用。它根据所连检测器的不同，又可分为高效液相色谱法-紫外法（HPLC-UV）、高效液相色谱法-二极管阵列法（HPLC-PDA）、高效液相色谱法-荧光法（HPLC-FLU）等。HPLC法具有较高的检测灵敏度、假阳性率很小的优点，利用HPLC检测盐酸克伦特罗的文献比较多，也是比较成熟的方法之一。色谱检测法的检测灵敏度高，检测限低。我国政府部门选用高效液相色谱法来对出口产品进行验证。该方法更精确、可靠，但是需要昂贵的仪器设备，而且前处理相当复杂，只能适用于单个样品的检测，检测的成本相当高，很难同时进行大量的检测。
3.4 液相色谱-质谱联机检测法（LC-MS）
尽管HPLC法检测盐酸克伦特罗具有较高的特异性，但在检测复杂样品时，偶尔会出现假阳性，与质谱的联用不但解决了这一问题，还大大提高了检测限。液相色谱与质谱联用，可以首先将混合物分离为单一组分，之后再用质谱检测器进行检测。不仅可以得到更有意义的质谱数据，而且可以在一定程度上排除基质干扰，克服离子抑制现象，优化质谱检测信号。HPLC的分离能力与质谱检测器的丰富信息与高灵敏度，使采用质谱检测器作为HPLC检测手段的液质联用技术成为目前发展最为迅速的分析手段之一。该方法的灵敏度高、专属性强、分析速度快。
4.结语
盐酸克伦特罗的各种检测方法都存在自身的优点和缺点，各类检测方法需要进行合理运用。因此，在檢测实践中，运用者应当根据具体情况，先择适宜于本部门或当次检验的具体检测方法，以避免资源及检测设备的浪费。同时还应当继续探索更为经济实惠，且精确易操作的检测方法，以不断完善检测手段，以期切实保障动物性食品的安全性。■
【参考文献】
［１］郑冰,苏淑娴.畜产品中盐酸克伦特罗检测方法概述 [J].分析试验室.2010（S1）.
［２］严希康,周洁宇.盐酸克伦特罗检测方法研究进展 [J].上海食品药品监管情报研究.2010（5）.