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有机酸的代谢对植物组织的成熟衰老关系密切，芒果采后用适当浓度的柠苯酸液处理，可明显减缓其采后的生理活动呼吸高峰迟出现，与果成熟密切相关的过氧化物酶、淀粉酶、多酚氧化酶等酶怀推返上升，酶活高峰值也有所下降。但酸液浓度达０．５％上升，酶活高峰值也有所下降。但酸液浓度达０．５％后过氧化物酶、淀粉酶的酶活高峰开始前移，而多酚氧化酶始终维持较低的酶活水平，几乎无酶活高峰出现。