κ-卡拉胶寡糖酶解制备工艺优化

• 作 者: 张雪芳 余倩 吴昌正 肖琼 朱艳冰 肖安风
• 机 构: 集美大学食品与生物工程学院,福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建省海洋功能食品工程技术研究中心,厦门市海洋功能食品重点实验室
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2017年7期
• 关键词: 卡拉胶 卡拉胶寡糖 酶水解 carrageenan carrageenan oligosaccharides enzymolysis
• 基金项目: 福建省高校产学合作项目（2016N5008）,福建省科技重大专项/专题（2015NZ0001-1）,福建省海洋高新产业发展专项项目（闽海洋高新[2016]08号）,国家海洋公益行业科研专项（201505033）.

为改进卡拉胶寡糖的制备工艺，本研究以κ-卡拉胶为底物，采用酶法制备κ-卡拉胶寡糖，以还原糖生成量为评价指标，对酶解条件进行优化，并采用薄层色谱法及质谱对酶解产物进行分析。结果显示酶解反应最优工艺条件为：底物浓度12/L、pH7．0、反应温度40℃、振荡速率100r／min，经优化后的酶解反应更完全，还原糖生成量由0．91mg/mL提高至1．61mg／mL，提高了77％，酶解卡拉胶反应的Km值为171．96mg／mL，最大反应速度Vmac为0．925mg·mL^-1·min^-1最优工艺