【摘 要】
：
玉兰花开 原料：精面粉500 g，化猪油180 g，白糖25 g，豆沙馅150 g，咖啡色泽面团、绿色泽面团适量，精炼油适量。 制法：1、取精面粉300 g放入盆中，加入60 g化猪油，白糖25 g，清水100 g和匀，在案板上揉成表面光滑的水油面团；另将剩余的精面粉放入盆中，加入剩余的化猪油和匀，在案板上揉成表面滋润的油酥面团，用咖啡色泽面在盘中做成树枝，另用绿色泽面在盘中做成树叶。
论文部分内容阅读
玉兰花开
原料：精面粉500 g，化猪油180 g，白糖25 g，豆沙馅150 g，咖啡色泽面团、绿色泽面团适量，精炼油适量。
制法：1、取精面粉300 g放入盆中，加入60 g化猪油，白糖25 g，清水100 g和匀，在案板上揉成表面光滑的水油面团；另将剩余的精面粉放入盆中，加入剩余的化猪油和匀，在案板上揉成表面滋润的油酥面团，用咖啡色泽面在盘中做成树枝，另用绿色泽面在盘中做成树叶。
2、取40 g油酥面团，将其包入60 g水油面团中，再将面团按扁擀开成圆皮，经3次折叠后，擀成圆片，包入豆沙馅，搓成椭圆形面坯，再取绿色面团少许包生坯底部，顶部用薄刀切上十字刀口，即成生坯，依次做成一盘，随后下入三、四成热的油锅中，炸至酥层放开且熟时，捞出沥干油，装入点缀好的盘中，即成。
特点：造形美观大方，酥层清晰，口感松脆。
觅 食
原料：荔甫芋头500 g，香芋油5 g，南瓜500 g，白糖200 g，化琼脂100 g，绿色泽面团、咖啡色泽面团各适量。
制法：1、取芋头500 g去皮蒸烂，加入香芋油5 g，白糖100 g，化琼脂50 g，搅拌均匀放入冰箱，使其凝固制成香芋糕备用；取南瓜500 g去皮蒸烂，加入剩余白糖、琼脂，搅拌均匀放入冰箱，制成南瓜糕。
2、用挖球器把两种糕分别挖成球状，摆放在点缀好的盘子里面成葡萄形，即成。
特点：口感甜沙，富有情趣。
太极马蹄盏糕
原料：马蹄粉800 g，白糖150 g，奶粉50 g，可可粉50 g，不锈钢圆盏10个。
制法：1、取马蹄粉800 g放入盆中加入清水1 000 g，白糖150 g，奶粉50 g，搅拌成稀浆，然后把稀浆倒入锅中，上火用小火把浆煮成稠糊状，分别倒入两个盆里面，在一个盆里加入可可粉搅匀，将两种颜色的浆分别装入两个小壶中。
2、取小圆盏刷油，然后把两种浆用两只手同时倒入盏内成太极形，上笼蒸8分钟即熟，装在点缀好的盘子里面，即成。
特点：口感软甜，形似太极图。
果酱千层酥
原料：精面粉1 000 g，化猪油330 g，鸡蛋1个，果酱15 g，精炼油适量。
制法：1、取精面粉600 g放入盘中，加入化猪油120 g，清水200 g和匀，在案板上揉至光滑，成水油面团，另将剩余的面粉加入剩余的化猪油揉成油酥面团，鸡蛋打均匀备用。
2、取40 g油酥面团，将其包入60 g水油面团中，再将面团按扁擀开成面皮，经三次折叠后，随即将面皮卷搓成长条形面团。
3、用刀将长条形面团顺长剞一刀(刀深一半)，刀口向上，然后将面团横的两端向下弯曲，待两端底部靠拢时，用蛋液将其粘住，即成生坯，随后下入三、四成热的油锅中，炸至酥层放开时，捞出装盘，最后在表面点上果酱，即成。
特点：层次清晰，口感松脆。
其他文献
一切事物都处在不断地运动、变化和发展过程中。开拓、变革、创新是一切事物进步、发展的永恒主题。同样，人类的进步、民族的昌盛、国家的繁荣、行业的发展也都离不开创新，因为离开创新，一切事物就失去了生存、发展的基础。当今的时代，又是一个变革的时代，这就意味着一些适应旧时代的东西将逐步丧失自己的生存空间，失去自己存在的价值，而适应新时代的东西，也必将在创新中应运而生。 基于上述的理论思考，在时代迁移、社会
《烹调知识》(2002年第9期)刊出“琐谈南瓜”一文，对南瓜的药理及其功效，均作了系统的介绍，值得一读。诚可知，南瓜还能治糖尿病呢? 上海一报刊曾刊出读者来函： 食博士： 请问南瓜能治糖尿病吗? 南京荣华 荣华同志： 南瓜可以有效地治疗糖尿病。我们知道，糖尿病是由于胰岛素的相对缺乏或分泌不足而引起的一种代谢紊乱疾病。南瓜含有较丰富的维生素及矿物质，如钙、铁等，可以促进人体胰岛素的分
最近几年，醋渍大豆作为一种功能性保健食品，已风靡日本。现在，许多日本人都在津津乐道地谈论着食用这种醋豆后，所产生的各种不可思议的结果：有的人說长期的便秘消失了；有的人说心脏病缓解了，高血压下降了；有的肝病、糖尿病患者说病情明显好转了；也有人说腰痛、肩痛是吃醋豆治好的；甚至有人认为醋豆还可以使人肌肤润泽、返老还童等等。一些研究机构通过调查也证实：醋豆的确对高血压、心脏病和便秘等多种疾病有良好的疗效。
疲劳，是人的肌体的保护性反应，它起到提示人们应该进行休息的作用，要想能尽快解除疲劳，除了得到充分的休息之外，调节好饮食也是一种很有效的办法。 当人们处于疲劳时，应了解一下哪些食物能帮助你祛除疲劳，很快地恢复自身体能。下面，笔者为你推荐一些食品。 一、吃一些富含维生素的食物 维生素B1、B2、C能把人体内积存的代谢产物很快的处理掉，这类食物有水果类、蔬菜类等。 二、喝一些茶、飲料及咖啡之类的
泰国人主要以大米为主食。就餐时，人们围桌跪坐，不用碗，而以右手抓食。常吃的蔬菜有青白菜、瓜菜以及各种鲜嫩的野菜。鱼露和辣椒是泰国最有名的调味品。有趣的是，泰国的和尚并非一定吃素，也可以吃肉，但必须每日只吃西餐，餐后不准喝可以充饥的饮料。 泰国菜以取料讲究、味道浓郁、质地鲜嫩、五味俱全而著称于世。它既反映了亚洲膳食讲究营养的特点，又具有自己的特色而独树一帜。 泰国菜通常可分为三大类：一类是别有风
一日五餐 最新研究表明，传统的进餐模式1日3餐不利于人体健美与疾病防治，而增至1日5餐则大不一样。 从健美角度看，科学家的实践显示，将同样多的食物分成五次以上吃完者，比起1日3餐来，养分摄取少受损失，但体内产生的热量却要少得多，有助于保持体重适中。 在防治疾病方面，国外专家的一份调查资料披露，每天进餐少于3次者，57.2％患有肥胖病，51.3％胆固醇增高，而进餐5次以上者，肥胖的发生率仅
雪夜，骑车在下夜班回家的路上。今天刚发薪水，由我做东，停车欣悦地走进城关老胡同口一小小的、僻静而整洁的馄饨馆儿。不奢侈，3人要上3只卤兔子头、1盘红油耳丝、1盘水煮花生、1盘姜汁西芹，外带1瓶北京二锅头，再来2笼烫面饺，3碗鸡丝馄饨，小碟里放入醋和油辣子。3人花上近40元消夜一次，吃的也满惬意的。 馄饨——南食也。在南方，既算饭，也是小点。而在四川，却把馄饨叫做“抄手”。红油抄手、麻辣抄手，碗底
崔玉芬，这位烹坛女杰，曾任国内五星级宾馆和国外中餐馆主厨，具有38年的厨师生涯，12年行政总厨的经历。是北京市仅有的两名国 家级烹饪大师之一，多次担当中央及北京市烹饪大赛的评委，现任北京国际饭店行政总厨。 如今年近六旬的她，身为行政总厨，却还经常在厨房看到她不倦的身影，许多人不解，她说：“尽管你‘行政’了，‘总’了，可总 还是个‘厨’呀!当了行政总厨就不下厨房，不登灶台，久而久之，技能荒疏，