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蒸所适用的菜品比较广泛,选用的原料也较为丰富,不同的蒸制方法对菜肴的色、香、味、形、质都有明显的影响,充分体现出蒸这一烹调方法的复杂性和技艺性.
蒸的主要技艺特征及其作用浅析
【摘 要】
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蒸所适用的菜品比较广泛,选用的原料也较为丰富,不同的蒸制方法对菜肴的色、香、味、形、质都有明显的影响,充分体现出蒸这一烹调方法的复杂性和技艺性.
【机 构】
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湖南省岳阳市华容县招待所!岳阳414200
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1994年1期
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