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石斑鱼，又名石斑、鲐鱼、过鱼，属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，价格昂贵，经济价值高。石斑鱼同时也是触礁性鱼类，喜栖息于沿海岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船或人工礁等水域，一般体长15～30厘米。石斑鱼为雌雄同体，具有性转换的特征，首次性成熟时系雌性，次年再转换为雄性，所以雄性的数量远低于雌性。