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本文系一综述。讨论的是胶原和明胶、明胶的原料和制造、明胶的性质、明胶在食品中的用途，和明胶在食品中的功能。
明胶
【摘 要】
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本文系一综述。讨论的是胶原和明胶、明胶的原料和制造、明胶的性质、明胶在食品中的用途，和明胶在食品中的功能。
【出 处】
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明胶科学与技术
【发表日期】
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2010年2期
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