8种烹调技巧减少营养丢失

• 出 处: 百姓生活
• 发表日期: 2009年02期
• 关键词: 营养成分 氧化破坏 尼克酸 烹调方法 酵母发酵 流水冲洗 植酸盐 硫氢基 叶菜类 农药残留

食物烹调和加工时营养素的损失虽不能完全避免,但以下一些措施可减少食物养分的损失。1.加醋:很多维生素怕碱而不怕酸,醋可保护食物中的维生素,使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、

Although the loss of nutrients in food cooking and processing can not be completely avoided, the following measures can reduce the loss of food nutrients. 1. Vinegar: Many vitamins fear of alkali and not afraid of acid, vinegar can protect the vitamins in food, so that less damage by oxidation. Salad vegetables or fish,