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燕麦β-葡聚糖具有良好的溶解性、高黏性、凝胶性和增稠性等功能特性,可用于提高和改善食品的感官和物理特性,其作为一种新型的功能性食品基料,已引起广泛的研究和关注。本文综述了燕麦β-葡聚糖的提取纯化工艺、分子结构特征、黏度特性、凝胶性和流变学特性等功能特性的研究进展,并分析了存在的问题和发展前景。
燕麦β-葡聚糖的提取纯化及功能特性研究进展
【摘 要】
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燕麦β-葡聚糖具有良好的溶解性、高黏性、凝胶性和增稠性等功能特性,可用于提高和改善食品的感官和物理特性,其作为一种新型的功能性食品基料,已引起广泛的研究和关注。本文
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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麦类作物学报
【发表日期】
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2010年6期
【基金项目】
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农业部公益性行业燕麦科研专项(nyhyzx07-009)
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