【摘 要】
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魚肉具有很高的消化率和营养价值。同哺乳类动物比較起来魚肉含有較少量的結締組織。魚肉經过煮以后其水份損失10.5-34.5％,仍然能保持松軟的結构,所以它容易被人体組織消化和
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魚肉具有很高的消化率和营养价值。同哺乳类动物比較起来魚肉含有較少量的結締組織。魚肉經过煮以后其水份損失10.5-34.5％,仍然能保持松軟的結构,所以它容易被人体組織消化和吸收。在魚肉中含有蛋白质、脂肪、矿物质、水和維他命。各种不同的魚的营养成分不一样。魚的营养成分多少依賴于魚的品种、捕捞的地区、季节、魚的年令及其他一些因素。
Fish has a high digestibility and nutritional value. Fish contain a smaller amount of connective tissue compared to mammals. After the meat has been boiled, its water loss is 10.5-34.5%, and still can maintain a soft structure, so it is easily digested and absorbed by human tissues. In the fish contains protein, fat, minerals, water and vitamins. Different kinds of fish have different nutrients. The nutritional content of fish depends somewhat on the species of fish, the area harvested, the season, the year of the fish, and other factors.
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