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禽产品是仅次于猪肉的肉娄消费主要品种，而禽产品的安全、卫生问题已为广大消费者所密切关注．而安全、卫生的禽产品有待于对家禽防疲各个环节的规范管理.当前家禽的免疲模式、疫苗供应、上市销售、屠宰加工等众多环节还存在一些问题，亟需进行研究和改进，以便切实采取措施，从总体上提高家禽从养殖到餐桌各个环节的防疫水平．以保障禽娄健康和人群的安全。