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讨论了以固定化的黑曲霉脂肪酶为催化剂,以抗坏血酸和棕榈酸甲酯为底物的酯交换反应及其影响因素。考察了反应温度、维生素C与棕榈酸的摩尔比、反应时间、溶剂的选择、酶量等因素对催化棕榈酸抗坏血酸酯反应的影响规律。结果表明,摇床转速200r/min、叔丁醇作溶剂、反应温度为55℃底物棕榈酸甲酯与Vc的摩尔比为2：1、反应时间为28h、脂肪酶浓度为4%,反应转化率为42.1%,产品纯度95%。