韭菜

• 作 者: 毛奇为
• 出 处: 饮食科学
• 发表日期: 2016年4期

　　谷雨是二十四节气的第六个节气，每年4月19日～21日时太阳到达黄经30度时为谷雨。谷雨一词源自古人“雨生百谷”之说。谷雨也是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节。“清明断雪，谷雨断霜”，作为春季最后一个节气，谷雨节气的到来意味着寒冷天气基本结束，气温回升加快，大大有利于谷类农作物的生长。
　　谷雨节气后降雨开始增多，空气中的湿度逐渐加大，此时是神经痛的发病期，如肋间神经痛、坐骨神经痛、三叉神经痛等。同时由于天气转温，人们的室外活动增加，北方地区的桃花、杏花等开放，杨絮、柳絮四处飞扬，过敏体质的朋友应注意防止花粉症及过敏性鼻炎、过敏性哮喘等，在饮食上应减少高蛋白质、高热量食物的摄入。此时就需要食用一些能够防病的食物来充当身体的“杀毒软件”，比如韭菜。
　　《本草集注》记述韭菜：“生则辛而行血，熟则甘而补中、益肝、散滞、导淤”。韭菜，又称扁菜、洗肠草、长生草、起阳草、壮阳草等，在我国已有三千多年的栽培历史，为我国特有的一种蔬菜。韭菜含有多种营养物质，其中以纤维素、胡萝卜素、维生素C的含量为最多。因此，多吃韭菜，可以提高肌体的免疫力。它风味独特，能增进食欲，因而深受广大群众的喜爱。
　　韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，有促进食欲及杀菌的功效。在感冒、伤寒高发的秋冬季节，多吃点韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用。韭菜中的硫化物能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并能使头发乌黑发亮。韭菜中的这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉互相搭配，是比较营养的吃法。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。食用韭菜时可锻炼咀嚼肌，能有效预防龋齿。韭菜可以将消化道中的杂物和毒素包裹起来，使其随大便排出体外。所以在民间，韭菜也被叫做“洗肠草”。除此之外，韭菜还具有杀菌功效、能够抗突变，具有抗氧化防衰老作用。
　　需要注意的是，由于韭菜含有大量的粗纤维，有胃肠道病史，消化道功能较差，尤其是患有胃、十二指肠溃疡的人，最好少食或禁食韭菜。另外，因韭菜属于发物，故阴虚火旺者、患有疮疡肿毒者以及患有眼部疾病者应忌食韭菜。
　　除了韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子等常见吃法，还可以做成韭菜春卷，将鸡蛋做成蛋皮，韭菜和肉丝一同炒制，放在蛋皮内卷成筒状，下锅油炸至金黄色捞出。还可做成韭菜干丝，将干丝和高汤小火慢慢翻炒，再放入韭菜继续炒半分钟即可。亦可做成韭菜拌豆腐干，将调料勾兑成汁，与韭菜、豆腐干、香菜一同拌匀即可食用。
　　编辑/陈致文