【摘 要】
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对鸡肉中的肌苷酸、游离谷氨酸单钠盐和加热后产生的香味物质,分别用反相高效液相色谱法、分光光度法和气-质联机分析法进行了测定.固始鸡几个鸡种肌肉中的肌苷酸、游离谷氨
【机 构】
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北京工商大学化工学院,河南固始三高集团
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对鸡肉中的肌苷酸、游离谷氨酸单钠盐和加热后产生的香味物质,分别用反相高效液相色谱法、分光光度法和气-质联机分析法进行了测定.固始鸡几个鸡种肌肉中的肌苷酸、游离谷氨酸单钠盐含量比A-A鸡高;鸡肉香味中的主要物质反,反-2,4-癸二烯醛,固始鸡中含量比A-A鸡高7倍多;固始鸡中含有的1-十六醛,以及癸醛、反-2-十三醛、反-2-十二醛、14-甲基-十五酸甲酯、茴香脑(对丙烯基茴香醚)等芳香物质,A-A鸡中没有.
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