【摘 要】
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黄酒是我国历史最悠久的酒种 ,除作饮料酒饮用外 ,还可以做药用和烹饪菜肴之用 ,是传统的烹饪酒 ,又称料酒。虽然葡萄酒、啤酒 ,甚至白兰地和白酒在一定的场合也可作烹饪酒使
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黄酒是我国历史最悠久的酒种 ,除作饮料酒饮用外 ,还可以做药用和烹饪菜肴之用 ,是传统的烹饪酒 ,又称料酒。虽然葡萄酒、啤酒 ,甚至白兰地和白酒在一定的场合也可作烹饪酒使用 ,但以黄酒作为烹饪酒具有不可比拟的优势 :其一 ,黄酒是多种微生物共同发酵的产物 ,代谢产物丰富 ,内容物众多 ,除醇类外 ,含有 2 1种氨基酸 ,其中 8种是人体必须氨基酸 ,总含量为 50 0 0 - 1 2 0 0 0ｍｇ ｋｇ ,是葡萄酒的 3- 5倍 ,啤酒的 6- 1 0倍。还含有乳酸、琥珀酸、乙酸等。糖类有葡萄糖、麦芽
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