苦藠水提液抗突变等功能性质探讨

• 作 者: 丁晓雯 王海燕 吕淑霞 张树利
• 机 构: 西南大学食品科学学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2011年3期
• 关键词: 苦藠 抗突变 抗氧化 亚硝酸盐 清除 Allium chinensis G. Don antimutation antioxidation nitrite

研究了苦藠水提液抗突变、抗氧化等功能性质,目的是为其深度开发提供理论依据。结果表明：2.0～80mg/mL的鲜苦藠提取液使蚕豆根尖的微核率由12.98‰±5.36‰降到6.97‰±1.35‰;0.01～1.0mg/mL的鲜苦藠提取液对0.1mol/L1.0mLH2O2的清除率为3.1%～19.8%,0.1～1.0mg/mL的鲜苦藠提取液对·OH的清除率为9.6%～76.9%;4～120mg/mL鲜苦藠提取液对亚硝酸盐的清除率为13.19%～100.00%,煮沸45min后清除