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成果简介：本项目在全面分析中国南方水牛奶理化特性的基础上，根据水牛奶的特点重点研究开发了系列產品的深加工技术，主要包括：（1）利用水牛奶加工新鲜奶酪的生产技术。利用水牛奶脂肪、蛋白质含量高的特点，采用微生物发酵与凝乳酶相结合的技术，提高产品质量和出品率，并根据消费者的喜好添加其他辅料，制成不同风味的新鲜奶酪产品。（2）功能性发酵水牛奶产品的生产技术。利用益生菌发酵水牛奶，制成含益生菌的水牛奶产品。本技术可充分发挥水牛奶固形物含量高的特点，采用干酪乳杆菌或嗜酸乳杆菌进行接种发酵，然后进行稀释调和，制成符合国家相关标准的功能性产品。