β-环糊精脱除蛋黄中胆固醇的研究

• 作 者: 陈汝财 王明力 沈丹
• 机 构: 贵州大学化学工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2007年11期
• 关键词: 蛋黄粉 β-环糊精，低胆固醇

研究了β-环状糊精(β-CD)包合法脱除鸡蛋蛋黄中胆固醇,应用DX7Trial对试验数据进行分析并建立了数学模型,得出了胆固醇脱除的最佳工艺为:pH10.5,加热温度50.18℃,搅拌时间10.94min,n(β-CD):n (蛋黄液中胆固醇)=4.11:1,在此条件下,胆固醇脱除率为92.23%,产品中胆固醇含量为0.7536mg/g。