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酸价是评价油脂酸败的一个重要指标,过氧化值是评价油脂是否开始变质的指标.在1999年度餐饮业的食品卫生监督监测工作中,我们检测了市区部分饮食餐馆的菜油及猪油的酸价及过氧化值,现将结果报告如下.
南充市食用油酸价及过氧化值检测结果分析
【摘 要】
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酸价是评价油脂酸败的一个重要指标,过氧化值是评价油脂是否开始变质的指标.在1999年度餐饮业的食品卫生监督监测工作中,我们检测了市区部分饮食餐馆的菜油及猪油的酸价及过
【机 构】
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四川省南充市卫生防疫站
【出 处】
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预防医学情报杂志
【发表日期】
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2001年2期
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