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复合磷酸盐是一种非常重要的品质改良剂,经常作为肉制品中的添加剂,对以肉类为原料制成的香肠、肉丸等肉制品的保水性和质构具有重要影响。本文主要介绍复合磷酸盐在猪肉、牛肉、鸡肉三大类肉制品加工中的作用及对肉制品的影响。
复合磷酸盐对3类肉制品品质的影响研究
【摘 要】
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复合磷酸盐是一种非常重要的品质改良剂,经常作为肉制品中的添加剂,对以肉类为原料制成的香肠、肉丸等肉制品的保水性和质构具有重要影响。本文主要介绍复合磷酸盐在猪肉、牛
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年14期
【基金项目】
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河北农业大学大学生创新创业训练计划资助项目(编号:s201910086027),河北省现代农业产业技术体系羊产业创新团队专项(编号:HBCT2018140203)
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